一看就会的拔丝教程-甜到心里的拔丝地瓜

糖这种调味品，在中国人的手中可以变化出无数花样，如何让糖渗入食材、包裹食材，从而获得甜美可口的味觉感受，我们的先辈做过大量尝试。拔丝，是要让食材包裹上玻璃状的糖稠，并且达到可以拉丝的效果。今天介绍的拔丝地瓜就是甜到心里的一道北方甜点！

用料  

一看就会的拔丝教程-甜到心里的拔丝地瓜的做法  

1. 地瓜削皮，切滚刀块

2. 清水下锅煮5分钟，煮到5成熟，捞出控水，均匀撒入玉米淀粉裹匀，防止油炸时黏住

3. 起油锅，油温烧到6成热，下去裹好面粉的地瓜块，炸3_5分钟到金黄为止，捞出控油备用

4. 锅中放入炒菜勺半勺清水，一平勺白糖，开大火，朝一个方向搅拌，炒糖

5. 调中火糖炒到从冒大泡到逐渐变小泡再到泡泡逐渐消失，透明糖色变成微黄色，关火

6. 倒入炸好的红薯，翻拌均匀，注意不要把糖弄到手上，一烫一个泡

7. 然后迅速盛出，开始愉快的拉丝享受过程啦

8. 色泽金黄，酥脆内里则十分甜糯，边吃边笑，有趣又好吃的一道冬日甜点

9. 小朋友最爱的拔丝甜点，可以把地瓜换成土豆，香蕉，山药等材料

小贴士

1/地瓜最好买黄瓤的，做出的菜品才金黄漂亮。
2 /地瓜不要炸制过久，不然颜色会变黑、变软，加入糖浆后就会粘在一起。将地瓜炸至表面金黄，用筷子能插透但感觉稍硬即可。炒糖时最好用筷子搅拌，用锅铲会粘得锅铲上满是糖浆，不易清洗。
3/要注意糖的火候，不能炒到变成深红色，会有苦味