又香又奶白的猪油是怎样炼成的呢？
转眼很快又过大年了，每年这时候都会熬炸猪油，熬炸好的猪油非常酥香，不管是夏天冷藏、或是冬天自然冷却，猪油都是奶白奶白的，我熬炼的猪油主要是为做蛋黄酥，起酥面包等，当然过年过节猪油炒菜更是香甘可味。
下面和大家一起分享熬制猪油的过程
用料
| 猪板油 | 5斤左右 |
| 猪肥肉 | 3斤左右 |
| 纯净水 | 300～500克 |
| 盐 | 5克 |
| 白砂糖 | 10克 |
又香又奶白的猪油是怎样炼成的---蛋黄酥必用的做法
首先，猪板油和肥肉切成小块后清洗干净，最好是锅中放入足够的水，放入猪板油和肥肉，大火烧滚后煮几分钟即可捞出沥干水，备用。
大火烧开后翻转一下，几分钟即可捞出沥干水，备用。
锅中放入300～500克的清水（视猪板油肥肉的量多少适量放水）
水温慢慢的热，直至开滚，稍稍翻动一下。
随着大火烧开，水也慢慢少了，浓绸了
很白很绸的水越来越少，慢慢水就没了，继而代替的是烧岀来的油
油慢慢的熬出来，这时候要中小火的煎熬
继续边熬边搅拌翻转，以免肉粘锅底
肉慢慢的熬出油而变小块
肉熬炸出干香的味道
继续翻搅
煎熬出的肉，这个程度可再煎，但火必须小
起着满满的一勺油，非常的清澈亮透，散发出浓浓的油香
把煎熬干的肉捞出凉凉，这就是不老传说的美食--油渣，从小时候到现在都很想吃的油渣。
把熬出来的猪油盛岀装入器具中，刚出锅的猪油非常清澈透亮
猪油稍微放凉后，放入5克左右的盐
再放入10克左右的细砂糖
搅拌一下使盐和糖充分溶入油里
在冬天低温中自然冷却，油的边缘慢慢的已经结白
一、两个钟后，猪油表层已基本凝白
再一、两个钟后，猪油已经凝固成雪白雪白的状态。
猪油中放入适量的盐和糖会使之纯白，保存更久更鲜香
白雪雪、奶乳乳的猪油，十分诱人，那香味更让人食欲顿开 ，熬好的猪油放密封罐或装入保鲜袋冷藏保存。
炼出来的油渣竟直是人间美味，酥香甘味，无论是炒菜成拌菜都非常下酒，油渣放保鲜袋直接放冰箱冷冻保存，随吃随取。
熬出白雪雪的猪油，就是烘焙常用的起酥油，自己手工熬制的猪油，就是保证做出来的烘焙产品更健康更味好。
这是我用自己熬制的猪油做的蛋黄酥，酥得掉渣、香得味美。
酥香美味的蛋黄酥，熬出的猪油是关键。
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