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酸菜(保证脆爽：不需要醋/不需要淘米水)

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.06W
酸菜(保证脆爽：不需要醋/不需要淘米水)的做法步骤图

淘米水我不用的，无法保证是否干净
醋更是不需要的
在东莞现在30℃的天气，4天可以吃了
亚硝酸含量极少
做酸菜鱼等等再好不过了

加小贴士：酸菜顶部一定要加东西压住，水的浮力你是懂得，水如果不没过菜，菜会腐烂的
可以用干净的碗，或者干净的鹅卵石都可以

用料  

芥菜 1000克
盐(食盐/海盐/粗盐无限制) 100克(可自己减量)
粘米粉 10克
清水 2000克(看容器大小增减)
大蒜 几瓣
辣椒 几个

酸菜(保证脆爽：不需要醋/不需要淘米水)的做法  

  1. 准备好无油无水干净容器，最好专门泡酸菜的，如果你的容器用来泡过酒或者其他，这个我不敢保证，不管你洗多干净我都不敢保证会成功(分子的穿透力是很强的)

    双手一样是无水无油

    芥菜洗净晾干水分

    拿盐洒在芥菜表面，手揉搓

    大蒜，辣椒看个人喜欢加或不加

    盐腌好的芥菜/大蒜/辣椒加进容器

    加入粘米粉

    加入清水浸过芥菜面，如果前面搓芥菜用不了太多盐，加水后可以加点盐，如果怕咸或淡，不介意的话可以，用手点一点水尝一下


    酸菜(保证脆爽：不需要醋/不需要淘米水)的做法步骤图 第2张

  2. 这是泡了两天的，需要晃动瓶子，粘米粉会沉淀

    酸菜(保证脆爽：不需要醋/不需要淘米水)的做法步骤图 第3张

  3. 第四天后的成品

    酸菜(保证脆爽：不需要醋/不需要淘米水)的做法步骤图 第4张
Tags：淘米水 酸菜 脆爽
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