今天做了稻香村的桂花夹沙方糕。这个糕点就是两块黄糕中间夹上有桂花的豆沙馅。黄糕历史比较悠久了，是过去的宫廷糕点。据说它是最松软的糕点了。
黄糕的做法是曾经在北京电视台的《快乐生活一点通》节目里介绍过，稻香村一直有卖，但是不知道做法，看了那个节目才知道的。其实跟做海绵蛋糕一样，不过是无油的，而且还是蒸熟的。更健康一些。
黄糕做好中间夹上豆沙馅就是夹沙方糕，不加馅就是黄糕。我的黄糕比较黄，因为我用的是自家养的鸡下的蛋。
用料
| 黄糕面糊 | |
| 鸡蛋6个 | |
| 糖150克 | |
| 低筋面粉240克 | |
| 白酒半瓶盖 | |
| 此配方用的11寸方形模具，没有那么大蒸锅可以配方材料都减半做，用8寸方形模具。 | |
| 夹馅 | |
| 红豆沙适量 | |
| 干桂花或者桂花酱适量 |
桂花夹沙方糕（复刻稻香村）的做法
模具铺上油纸备用。
面粉放蒸锅大火蒸15—20分钟。蒸好以后取出晾凉，过筛3次。
鸡蛋加细砂糖放在厨师机里。用最高速打发。
打到面糊浓稠，可以写“8”字，并且不会马上消失，然后放入半瓶盖白酒拌匀。
加入过筛的低筋面粉，用刮刀由底部向上翻拌均匀。
搅拌至看不到干粉就可以了。如果你想加油，这个时候可以加入融化的黄油，黄油要隔水加热融化，加入的时候要温的，这样不容易消泡。
面糊倒入模具抹平。再震两下模具震出大气泡。
蒸锅要提前加热，等水开才能把面糊放进去，所以蒸锅要在你面糊做好之前就开火加热。中火蒸20—25分钟。
豆沙馅里放点桂花酱或者干桂花拌匀。
黄糕蒸熟，用牙签插入，没有面糊带出来就熟了。
切掉不规整的边，从中间一分为二。
铺上豆沙。
扣上另一片黄糕。
切块即可。
尽快吃完吧，吃不完放冰箱冷冻保存可以防止变干。如果加了油第二天会回油，就不会太干。吃之前就放室温解冻回温，然后就可以吃了。
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