以往多是红烧肘子,队友非要标准的东坡肘子。。。
于是开始攻略各种方案
脑补眉州东坡家的肘子
果然成功了。
被大小猪蹄子们打了100分。
为啥说简单粗暴?
其实就是三个步骤
1⃣️焯水:只需要料酒、姜片、冷水
2⃣️炖煮3小时
3⃣️浇汁儿
用料
炖: | |
肘子 | 1只 |
料酒 | 少许 |
姜片 | 8~10片(一半焯水时用,一半炖煮用) |
葱段 | 6段 |
八角 | 2个 |
花椒粒 | 1小把 |
香叶 | 1片 |
辣椒 | 3个 |
生抽、老抽 | 各2勺 |
冰糖 | 1块儿约5g |
浇汁儿: | |
郫县豆瓣酱 | 1-2小勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 0.5-1勺 |
葱蒜切片或丁 | 若干 |
姜丝 | 2片切丝 |
冰糖 | 约10克 |
备:纱布一块儿 | 包肘子用 |
简单粗暴好吃易做的东坡肘子的做法
肘子一只,如果是土猪的肘子更棒。
清理干净的肘子(如:用明火烧毛)冷水下锅,水没过肘子,放4-5片姜,一些料酒,进行焯水。大概耗时8-10分钟。
焯水后的肘子可以用小镊子继续扒干净猪短毛。后清洗干净,包上纱布(防破皮、易翻身)备用。
上图是还没有放生抽老抽的图。后面放了忘拍了。
洗干净锅子or另起一锅,放入肘子,放凉水没过肘子的水量,放入装好葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶的纱布袋儿(没有袋子也可以散落外面,就是吃的时候不易清理)。随手倒入生抽、老抽少许,盐少许,还有一些料酒。注意此处的汤水,别放太咸,最后要调浇汁儿。
炖肘子约3H。
起炒锅,放一点油,葱花、蒜末、姜丝儿炝锅,煸香,加入1-2勺郫县豆瓣酱(不能吃辣,少放点)、少许蚝油、生抽(酌情放一点就好,如果够咸也可以不放了),10g冰糖碎,翻几下,加入约5大汤勺(舀汤的勺)左右的肘子汤,一起烧开,感觉汁儿收到自己满意的度,就可以浇到炖好的肘子上了。
注意:这里的汤汁甜咸、辣度都是可以按照自己喜好微调的。
撒一点葱花,OK。
筷子轻轻一戳就夹起来了,蘸着汁儿
好吃不腻
太棒了!
皮儿还无比Q弹,满满胶原蛋白。