火爆大头菜（新手适用）

第一次做炒菜，意外的好吃。分享一下做法。除了成品，没过程图……看文字吧

用料  

火爆大头菜（新手适用）的做法  

1. 先准备材料。大头菜切丝。尽量用中间嫩的部分，大根茎的尽量切细（不然不容易熟，食材的准备很重要！！）。我的窍门是从大头菜顶端横着切一厘米的片，然后用手剥散。葱切片，蒜切沫，备用。

2. 锅内倒油，看大头菜的量，约平时炒菜两倍的油吧（自己斟酌吧，中国菜加调料的精髓就是“适量”😏😏）。中火油热之后把花椒粒放进去，翻炒一分钟左右，花椒粒变色，出香味，捞出来倒掉。

3. 继续中火，倒入葱，蒜沫，干辣椒翻炒出味。蒜末变金黄时倒入耗油，翻炒匀之后，倒入大头菜，开大火翻炒。刚开始可以先静止一会，让菜断生。感觉菜变软了，加一点白醋，白糖和十三香，开始一直翻炒，感觉菜熟透了就可以出锅了（略糊一点没关系，但是不能生）。出锅前尝一下，如果觉得淡可以加点盐调味。（因为耗油本身就咸，口轻的可以不用加盐）

小贴士

第一，油不能太少。因为整个过程不加水，全靠油把味道渗进菜里。
第二，大头菜粗厚的根部尽量不用或者单独切细，因为很难断生，炒出来口感不好。
第三，尽量多炒一会，彻底断生。吃过火轻的大头菜的人应该都知道那个多难吃。
第四，谢谢大家看完……