1.正经的宫保鸡丁没那些个胡萝卜莴笋丁啥的。
2.这个菜谱我做了N遍了,非常好吃,记录在此方便查找,来自知乎用户“小天哥哥喝点儿”,略有改动。
3.鸡丁不要直接从冰箱拿出来就爆炒,炒之前肉得放在室温下,和煎牛排牛排要提前取出来回温一个道理。
4.一定要油冒烟了再下鸡丁,不然这么短的时间炒不熟。
用料
主料 | |
鸡腿肉或鸡胸肉 | 四两 |
现炸花生米 | 一小把 |
大葱葱白 | 一根 |
腌肉料 | |
盐 | 少量 |
黑胡椒粉 | 少量 |
料酒 | 10克 |
淀粉 | 5克 |
水 | 15克 |
白糖 | 5克 |
小苏打 | 少量 |
生油 | |
配料 | |
干辣椒 | 8根 |
红花椒或红花椒粉 | 10粒 |
姜 | 4片 |
蒜 | 1个独蒜 |
花生油 | |
猪油 | |
芡汁 | |
料酒 | 15克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 5克 |
香醋 | 25克 |
白糖 | 15克 |
水 | 15克 |
淀粉 | 10克 |
🥡一道十分正经的宫保鸡丁的做法
【材料准备】(图片来自原作者)
1.鸡肉四两切丁,腌肉料除生油外和鸡腿肉丁拌匀,放5分钟再加生油拌匀,腌30分钟以上。
2.芡汁提前调好,留时间让白糖化开。
3.花生仁去皮,冷锅冷油小火炸黄,还可以加腰果或其他坚果,看好锅,容易糊(不要买外面的,现炸的才好吃)。
4.干辣椒切小段,去掉过多的籽,葱白切丁与肉丁等大(不要绿的葱叶),姜切片,蒜切末,备花椒10粒。
【炒制过程】
1.热锅凉油,花生油加猪油,冒烟时入鸡丁(常温的,不能刚从冰箱拿出来),大火炒散,炒15秒。
2.肉丁扒到一边,锅内空白处顺序下干辣椒段、花椒(直接用现磨花椒粉更好)、姜蒜炒香。
3.下葱白,炒10秒。
4.芡汁搅匀,倒入芡汁炒匀收稠,关火,下花生米炒匀出锅。
小贴士
炒好的宫保鸡丁讲究见油不见汁。