想吃信阳的腊肉炖鳝鱼，但家附近信阳菜馆没有，没办法自己捯饬着做的。菜市场没有鳝鱼，用泥鳅代替。
用料
| 泥鳅 | 700克 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 1只 |
| 腊肉 | 400克 |
| 指天椒 | 6个 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
腊肉炖泥鳅的做法
准备好辅料
腊肉提前半天用凉水泡，这样切的时候好切。腊肉是自己晒的，有点儿肥了，瘦一点应该会更好吃
泥鳅处理干净，切断，切两段就好
锅烧热，不放油，放腊肉干煸，同时放入姜片，蒜瓣，指天椒。待腊肉炒出油之后，把油倒出一部分，加入一勺豆瓣酱继续翻炒，目的是让腊肉颜色更好看，更入味。然后加入泥鳅，炒至泥鳅变卷
加入凉水，大火烧开，转小火慢炖25-30分钟
这是炖的过程中
出锅时加入味精或者鸡精提鲜。成品是这样子的
小贴士
一般不用放盐，在炖的过程中，腊肉的盐分会慢慢出来
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