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晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.05W
晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）的做法步骤图

一直想研发一款没有鸭蛋黄腥味的蛋黄酥，这里用绿豆沙调和蛋黄，比传统的蛋黄酥口感更酥，没有蛋黄的硬芯儿，减少了一半蛋黄用量，胆固醇减掉一半，用木糖醇代替白糖，特别适合给中老年人解解馋哒。而且外面买的蛋黄酥大部分都是用植脂奶油起酥油一类的反式脂肪，反式脂肪的害处我就不多说了。孝敬爸妈不送礼，送礼就送自制晶沙蛋黄酥。

用料  

A水油皮：
中筋（高筋）面粉 150克
木糖醇砂糖 20克
水 约50克
鸡蛋 1个（用半份全蛋液）
猪油 35克
B油酥：
低筋面粉 100克
猪油 50克
C晶沙蛋黄馅：
咸蛋黄 8个
低糖绿豆沙 约200克
白酒 少许

晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）的做法  

  1. 将A料称重全部倒在大碗里和面，然后蒙上保鲜膜或者放保鲜盒里醒面。

  2. 将生咸蛋黄表面喷白酒，放入预热好160度的烤箱，10分钟烤熟。

  3. 把咸蛋黄用勺子压成泥，取与咸蛋黄等量的绿豆沙（我用的是展艺成品低糖绿豆沙）与蛋黄和匀，分成16份，搓成圆球。放保鲜盒里备用。

    晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）的做法步骤图 第2张

  4. 制作油酥：将B里材料全部放一个大碗里和匀，搓成16个圆球。

    晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）的做法步骤图 第3张

  5. 取出刚才醒着的水油皮面团，分16份搓成圆球。

  6. 水油皮A的球按成皮，中间包上油酥B再搓成圆球。用包包子的手法包好，褶子朝下。按扁。

    晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）的做法步骤图 第4张

  7. 擀成饼，卷上。

    晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）的做法步骤图 第5张

  8. 卷成这个样子。

    晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）的做法步骤图 第6张

  9. 再擀成长条，卷上。

    晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）的做法步骤图 第7张

  10. 把16个A包B都卷成上图模样，放保鲜盒醒着。

    晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）的做法步骤图 第8张

  11. 取一份和晶沙蛋黄球体积一样的绿豆沙，按扁将蛋黄球包上。（上图是包纯蛋黄的照片，意思是一样的）

    晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）的做法步骤图 第9张

  12. 包好16个晶沙蛋黄馅儿，放保鲜盒里备用。

    晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）的做法步骤图 第10张

  13. 将刚才准备好的A+B面卷，中间按一下，搓成球，按成剂子，用擀饺子皮的手法擀成皮。

    晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）的做法步骤图 第11张

  14. 取一个晶沙蛋黄馅儿球，用包包子的手法包上，褶子朝下，整好型放在铺好油纸的烤盘上。

    晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）的做法步骤图 第12张

  15. 按上面步骤做好16个。然后烤箱预热180度。

  16. 将剩余的蛋液均匀的刷在蛋黄酥表面，撒芝麻装饰。

    晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）的做法步骤图 第13张

  17. 放入预热好的烤箱，180度20分钟左右。

    晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）的做法步骤图 第14张

  18. 成品当当当当。凉凉了以后才能装盒哟。

    晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）的做法步骤图 第15张
Tags：蛋黄 胆固醇 低糖 晶沙
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