冬天就想窝在家里做暖暖的糕点,枣糕烤完整个屋子都弥漫着香甜的气息。
改良了原来高糖高油的配方,口味却一点不输外面卖的枣糕,吃起来肠胃也没有负担,100%成功!!小伙伴们可以跟做起来!
注:自用记录,所以配图较为简单。此方子可做8寸圆模蛋糕一个。
用料
去核红枣 | 100克 |
核桃 | 30克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 130克 |
蜂蜜 | 20g |
红糖 | 50克(减脂可用部分代糖替代) |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 3克(提高松软度,可不加) |
苏打粉 | 3克(提高松软度,可不加) |
低筋面粉 | 130克(可用全麦面粉和少量玉米淀粉替代) |
巴旦木,南瓜子等 | 少量,用于表面装饰 |
无油低糖红枣核桃蛋糕的做法
先做红枣核桃糊,红枣核桃切碎,加入蜂蜜牛奶,浸泡2小时以上。(也可放入冰箱隔夜)
提前烤箱上下180度预热。
把除红糖以外所有干性材料混合均匀。
5个鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋清里分3次放入红糖,打发至8分发(能提起小勾勾)。加入蛋黄,低速打发均匀。
筛入低筋面粉,用刮刀z字形搅拌至无干粉状态,注意不要消泡。
最后加入红枣核桃糊,翻拌均匀。
倒入模具中,表面用南瓜子等材料装饰。
放入烤箱,上下170度30分钟。出炉!
小贴士
1.后面的翻拌动作尽量快一些,防止消泡
2.泡打粉和小苏打可以不加,不过枣糕体会没这么蓬松
3.枣糕鼓起回缩是正常现象,不用担心没熟,判断方法是牙签插入内部,没有枣泥带出即可。
4.坚果可按自己喜好更换