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70%中种椰奶吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.44W
70%中种椰奶吐司的做法步骤图

用70%中种法制作的面包组织更柔软，口感细腻，还能延缓面包的老化速度，这款吐司添加了椰奶和椰子油，吐司椰香浓郁，香气迷人，喜欢的小伙伴不妨试试~

用料  

中种面团
王后吐司面粉 350g
水 125ml
椰奶 120g
鲜酵母 12g
主面团
王后吐司面粉 150g
奶粉 25g
细糖 75g
椰奶 80ml±
鸡蛋 50g
椰子油 30g
盐 6g
黄油 35g

70%中种椰奶吐司的做法  

  1. 1.制作中种面团：将材料放入厨师机揉至无干粉状态，面团整理收圆放入发酵盒中，贴面盖好保鲜膜，CF640冷藏发酵箱提前设置降温到15度，将中种面团放入发酵约7小时至面团有丰富气孔的蜂巢状；

    70%中种椰奶吐司的做法步骤图 第2张

  2. 开始揉面：将除黄油和盐外的主面团材料放入搅拌桶混合均匀，再将中种剪成小块加入材料中；

    70%中种椰奶吐司的做法步骤图 第3张

  3. 厨师机用1档揉1分钟聚成团，转4档揉面约3分钟至光滑状态；

    70%中种椰奶吐司的做法步骤图 第4张

  4. 加入黄油后用1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面；

    70%中种椰奶吐司的做法步骤图 第5张

  5. 面团揉至非常光滑有很好拉抻性的完全扩展阶段即可；

    70%中种椰奶吐司的做法步骤图 第6张

  6. 面团整理整理收圆，盖好醒发约30分钟；

    70%中种椰奶吐司的做法步骤图 第7张

  7. 将醒发好的面团分成6等份，拍掉大气泡后整理成方形，翻面后卷成圆柱状，继续盖好松弛约20分钟；

    70%中种椰奶吐司的做法步骤图 第8张

  8. 将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长条并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口；

    70%中种椰奶吐司的做法步骤图 第9张

  9. 整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中；

    70%中种椰奶吐司的做法步骤图 第10张

  10. 卡士CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满；

    70%中种椰奶吐司的做法步骤图 第11张

  11. 发酵好的吐司表面刷上全蛋液；

    70%中种椰奶吐司的做法步骤图 第12张

  12. 烤箱提前上下火220度预热好，吐司放入下层烤网，温度调整为上火160度下火210度，烘烤约35分钟，吐司着色漂亮后盖锡纸；

    70%中种椰奶吐司的做法步骤图 第13张

  13. 烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可。

    70%中种椰奶吐司的做法步骤图 第14张

小贴士

1、以上配方材料为2个450g吐司模的量，因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整；
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整；
3、烘烤的温度和时间仅供参考，不同吐司盒的着色情况也会有所差异，请按各烤箱温度性能及使用的模具适当调整。

Tags：吐司 椰奶 70中种椰奶吐司 中种
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