从小吃到大的河南菜清蒸（皮杂）

疫情当前，回不了娘家，只好自己做家乡菜…从小吃到大的菜，以前都是回家我妈做，现在自己做，边吃边想家…

蒸清蒸和炒的调料其实很随机，每一家都有自己的口味。
有的会在蒸的时候放葱，有的会放很多香料。
有的人家炒的时候放蒜苗，有的喜欢跟五花肉一起炒，都很好吃。

用料  

从小吃到大的河南菜清蒸（皮杂）的做法  

1. 准备蒸的食材

2. 姜切末、辣椒切碎、大蒜压成泥

3. 红薯粉放入开水锅里发好（就是煮熟）

4. 给粉条加入姜、蒜、辣椒、盐、红薯粉。然后使劲搅拌，如果有点干，再加一些水，搅拌到粘手柔软但是不滴水的状态

5. 然后把拌好的粉条放入容器里

6. 送入蒸箱（或蒸锅）蒸60分钟

7. 彻底晾凉后切块，就可以炒菜啦。

8. 准备开始炒啦，青椒切块，大蒜切片，辣椒切丝。

9. 大蒜干辣椒爆香，然后放入青椒翻炒几下，再放入清蒸，炒至变色后加入盐翻炒均匀入味，就可以出锅啦。

小贴士

1、粉条和淀粉的比例是1:0.6
2、蒸好后不烫手但还很热的时候是最好撕掉蒸布的。
3、脱膜后晾的时间比较长，推荐晚上做，做好睡觉的时候晾着就行。