香芒琵琶腿

雞腿肉和雞中翅一樣，肉質都十分地鮮嫩多汁，並且是屬於高蛋白低脂肪的肉類，很適合喜歡吃肉卻又怕長肉肉的TX哦。在超市裡雞腿一般有兩種，一種是小雞腿，另一種就是個頭比較大的雞腿了，大的一般就琵琶腿。今天蘋果用的雞腿就是大個的，我們平時十分常見的日式照燒雞腿用的也是大雞腿肉。

用料  

香芒琵琶腿的做法  

1. 蒜仁拍碎，京蔥取蔥白部分切片，幹辣椒洗淨備用；芒果切適量果肉用榨汁機加少許水榨成芒果泥備用，芒果泥至少準備3~4大匙的量

2. 首先準備番茄醬1大匙、醬油1大匙、蠔油1/2茶匙、米酒1茶匙、鹽1/4茶匙、冰糖20g、水120cc、雞粉1/4茶匙、粗黑胡椒粒1/4茶匙、自榨芒果汁4大匙，然後把所有調味料混合調成醬汁，雞腿洗淨準備去骨

3. 準備好刀和剪刀，先用刀在骨頭端轉圈切，使骨頭頂端與上面的肉分離開，然後用剪刀從底部順著骨頭往上剖開，再慢慢剪斷練著骨頭的肉，最後剪斷頂部的雞腿肉即可；

4. 鍋中熱適量油，先將雞皮那面朝下煎，煎出油脂之後，再翻面煎，待雞腿兩面呈金黃色盛出備用

5. 鍋中留適量油，爆香蒜仁、蔥片和幹辣椒，炒出香味後，放入煎好的雞腿以及事先調好的醬汁，加蓋小火燜煮約20~30分鐘，至湯汁略收幹【途中記得給雞腿肉翻面】

6. 盛出切塊擺盤即可

小貼士

1.雞皮朝下煎出油脂，香味更濃；

2.雞腿肉整塊下鍋煎，煎好後再切塊，外皮比較不容易收縮，賣相比較好看，若先切成小塊再煎也可以，這樣熟的比較快一點；

3.煎過的雞肉再進過燜燒至收汁，相當入味，就算多做了沒吃完再蒸熱一下口感依舊很棒；

4.雞腿肉去骨用剪刀要比單用刀來得快並且比較安全，所以準備一把廚房剪會方便很多；

5.口味完全可以依據自己的喜歡進行調整！