眾所周知松江有家網紅店就是宓小姐的千層蛋糕，那個吃了之後驚為天人的味道著實讓人流連忘返，我第一次吃的時候感覺，原來有一種甜品可以讓人忘記世間的痛苦啊，人間不值得我減肥。
辣麼今天來做自閉千層蛋糕，其實千層蛋糕這個東西，我算起來前前後後可能已經做過三次有餘了，但是不得不說這次還是相當的自閉，大家就當是搞笑教程看看吧，第一次是按照小破站多拉的十九n做的千層，特地買了平底鍋和抹面刀，第二次和第三次都是按照下廚房金粒籽老師的配方來做的，沒有什麼開場白，直接開始吧！
用料
| 雞蛋 | 4個 |
| 草莓 | 一些 |
| 牛奶 | 300克 |
| 黃油 | 25克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 低筋麵粉 | 70克 |
| 細砂糖 | 35克 |
| 淡奶油 | 350克 |
自閉草莓千層和草莓毛巾卷的做法
夾心的馬斯卡彭是為了讓奶油吃起來更加順滑，可以不放或者改為奶油乳酪
糖粉是為了和淡奶油更好的融合，可以換成細砂糖，但是建議使用糖粉
這裡有一項還算重要的部分是乳化黃油，蛋黃中的卵磷脂可以幫助黃油（油脂）和雞蛋（70%的水）這兩種不相容的物質更好的融合。如圖將少量翻拌液加入黃油中然後倒回總溶液。
放心大膽的拌勻，擔心麵糰起筋的朋友醒一醒，我們不是在做戚風。
一定要拿起來過篩，一點一點的向下倒，不然的話你就會得到滿桌子的麵糊
貼上保鮮膜之後放入冰箱冷藏，具體貼保鮮膜的方法詳見tips
一個小時過去了，攤餅的時刻終將來臨，揭掉保鮮膜之後記得攪和攪和，麵糊會沉底。
關於如何攤好一張麵糊：鍋不要燒的太熱，大概是麵糊倒進去依然可以保持流動性的溫度，然後等底下的麵糊凝固之後立馬倒出多餘的麵糊，等到冒大泡的時候就可以出鍋啦。出鍋的時候在鍋的旁邊準備一塊溼毛巾，把燒熱的鍋放到溼毛巾上可以更好的揭下千層皮。
接下來請欣賞我的翻車之作
草莓選購的時候要挑選有光澤的草莓買，這樣的草莓是最新鮮的
注意：千萬在切菜的砧板上切草莓啊喂，不然的話你就會得到一份小蔥味草莓（流淚）
這是因為鍋燒的太熱了，麵糊一道進去無法轉動馬上凝結了
這是因為麵糊太多了，沒有即使倒出多餘的麵糊
這是一張還算優秀的麵皮，如圖的大泡就可以出鍋
小心翼翼地裁剪掉邊邊然後把他們一張張鋪開攤平，注意要在熱的時候就攤平不然的話會很難分開，因為很薄所以會很容易破
左邊是淡奶油，下面還有一個盤子放了冰水，右邊是糖粉
奶油打發到有清晰的紋路就可以收手了，據說水油分離只是一瞬間的事情
然後就是組裝部分，我把奶油放進了裱花袋，把口子剪得小一些，這樣可以有助於更好的讓千層變平整
按照千層皮→奶油→草莓→奶油→千層皮的順序進行組裝
經過兩次的千層和一次毛巾卷的實踐，我個人的經驗是，奶油多一些會比較好吃，但是奶油少一些容易塑性，所以具體還是應該按照口味進行調整。
其實我覺得它這個時候很好看的，但是由於我很想用掉多餘的奶油我就給他抹了個面，於是...
因為抹面技術過於糟糕我就決定篩點可可粉掩蓋一下，並且暗自感嘆我果然不適合烘培界哇
你也可以用5-6張皮疊成一個毛巾卷，（其實是因為我不但皮有剩餘，奶油和草莓也多出來了）
只要把周圍的邊邊捲起來就可以得到一個毛巾卷啦（也不知道這個抽象的箭頭你們有沒有看懂哇）
千層雖然醜但是味道還行吧
我覺得味道還是不盡如人意的吧，因為奶油的打發還是有待研究，ladyM之所以能走上神壇一定是有它的道理的，也許有些錢就是要給別人賺的吧。
小貼士
tips：
關於麵皮的翻拌順序，多拉老師和金粒籽老師都是糖→鹽→雞蛋→分批次篩入低粉攪勻→加黃油充分融合→分三次加入牛奶，按照多拉老師的原話，看似過篩後是一樣的細膩，但是麵糊的掛壁能力是會有差別的，但是我也看了阿老師的做法，就是把所有材料放在一起翻拌均勻，從我個人的實際體驗來說，按順序翻拌麵糊和合理融合材料口感差距不大，關鍵在餅皮的厚薄和雞蛋的多少。
關於褐色黃油：多拉老師是用平底鍋煎化然後用茶布過濾，據說這份香氣不是隔水加熱的液化黃油可以相比的，但是我兩種都試了，實際體驗下來差距並不算大，還有就是嫌隔水加熱慢的話還是早一點拿出來軟化，如果微波爐加熱的話也一定要記得蓋蓋子，否則的話你就會得到一份滿是黃油的微波爐。
關於冰箱冷藏：阿老師和金粒籽老師都有冷藏1-2小時這一步，據說冷藏可以讓麵糊變得更加細膩，也可以讓煎出來的餅變得更柔軟，注意冷藏的時候保鮮膜要貼著麵糊，等冷藏結束後，附著在保鮮膜上的部分油脂麵糊就不要了，這部分融不進去的麵糊會影響細膩程度。
關於淡奶油打發：只要室溫是兩位數，淡奶油一定要做冰水打發，確保直到打發結束還有冰塊。也有把打發的盆子直接放冰櫃的，或者開冷空調的，都可以，只要確保低溫即可。
其次放奶油的盆子一定要確保是無水無油的，到時候奶油打不發你可別賴我。
儘量選脂肪含量30%以上的淡奶油，脂肪含量越高的越好打發，選一個高一些的盆子，打蛋器的頭不要碰到杯壁和盆底，淡奶油要沒過打蛋頭，這樣可以減少空氣的進入
抹面的時候也用多少拿多少，其他的放進冰箱冷藏。
阿老師的千層只打到六分左右，但是我覺得太軟了不容易抹面，建議達到八分，或者加入小片吉利丁幫助更好的塑型。
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