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水浴6寸心型威風蛋糕

欄目: 蛋糕 / 釋出於: / 人氣:3.07W
水浴6寸心型威風蛋糕的做法步驟圖

用料  

雞蛋 2個
牛奶18g 20ml
橄欖油16g 20ml
糖（蛋黃糊） 12克或者不加
糖（蛋白糊） 25克
低筋麵粉 35克

水浴6寸心型威風蛋糕的做法  

  1. 1、蛋黃蛋白分離，分裝兩個盆，2個雞蛋（3個雞蛋膨脹的比較高，如果是迷你烤箱，頂部容易觸到烤箱頂部加熱管,之後改成2個啦～）

    水浴6寸心型威風蛋糕的做法步驟圖 第2張

  2. 我是一次性加入18g白糖，油，牛奶倒入蛋黃盆中，手動攪拌，使其均勻混合，在篩入麵粉，先手動上下翻拌，在用打蛋器低速攪拌幾秒鐘

    水浴6寸心型威風蛋糕的做法步驟圖 第3張

  3. 打蛋白。當蛋白打到形成粗泡時，加三分之一白糖，幾滴白醋。

    水浴6寸心型威風蛋糕的做法步驟圖 第4張

  4. 當蛋白形成比較均勻的細泡時，再加三分之一白糖

    水浴6寸心型威風蛋糕的做法步驟圖 第5張

  5. 在打一分鐘，加入剩下白糖。蛋白打時有明顯紋路，提起打蛋器，打蛋器的前端，蛋白泡能形成短而小的小尖角，並且尖角直立不會下垂，或著倒扣蛋白盆，蛋白不會掉下。

    水浴6寸心型威風蛋糕的做法步驟圖 第6張

  6. 將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，上下翻拌，翻拌均勻，再加入三分一蛋白，上下翻拌均勻（上下翻動，沒有白色蛋白），最後將混有蛋白的蛋黃糊返倒入剩下的蛋白盆中，繼續上下翻拌均勻。

    水浴6寸心型威風蛋糕的做法步驟圖 第7張

  7. 混合均勻後倒入模具中，震三下，放入預熱的烤箱中，120度，加熱15分鐘，調整到150度再考25分鐘。（我用的時小型迷你烤箱，下面溫度過高，我發現這是我之前一直考不成功的主要原因，解決辦法：在最下面一層加一層檔板，蛋糕放在第二層）。取出之後正面震2下，立即倒扣

  8. 烤完之後，馬上將蛋糕倒扣，放涼。（倒扣時最好蛋糕下面有定的空間，而且不是密閉的那種，否側蛋糕散發的熱氣會把蛋糕表面弄溼，蛋糕表面會比較沾。

  9. 最後脫模，可以吃啦～（吃起比較Q彈，比較軟）

    水浴6寸心型威風蛋糕的做法步驟圖 第8張

小貼士

如果想烤出來沒有那麼幹，可以進行水浴，由於是迷你烤箱，控溫沒有大烤箱好，所以保險起見沒有直接放到水浴盤中，而是在裝水的烤盤上加了一層網盤，蛋糕放在網盤上。

Tags：寸心 蛋糕 水浴 威風
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