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6寸抹茶蛋糕(超簡單固底水浴法)

欄目: 烘焙 / 釋出於: / 人氣:2.46W
6寸抹茶蛋糕(超簡單固底水浴法)的做法步驟圖

用料  

雞蛋 3個
檸檬汁 4-5滴
淡奶油 75克
牛奶 30克
細砂糖(蛋黃) 40克
細砂糖(蛋白) 20克
低筋麵粉 60克
鹽(可不加) 一點點
抹茶粉 5克
模具 6寸

6寸抹茶蛋糕(超簡單固底水浴法)的做法  

  1. 蛋黃和蛋清分離！注意:分離之前要保證盆裡無水無油無雜質，蛋清分離後加入檸檬汁

    6寸抹茶蛋糕(超簡單固底水浴法)的做法步驟圖 第2張

  2. 打發蛋清。20克細砂糖分三次加入蛋清。打蛋器開高速打發模式出現大氣泡時加入第一次糖，打發至小泡沫時加入第二次糖繼續告訴打發，出現紋路時加入第三次糖開低速打發。

    6寸抹茶蛋糕(超簡單固底水浴法)的做法步驟圖 第3張

  3. 打發至出現直立小彎鉤即可

    6寸抹茶蛋糕(超簡單固底水浴法)的做法步驟圖 第4張

  4. 將60克低筋麵粉和鹽和抹茶粉過篩入盆，加入淡奶油和牛奶和細砂糖，快速翻拌(翻拌手法是像雞爪一樣握住矽膠鏟，劃字母J字，旋轉盆子快速拌)

    6寸抹茶蛋糕(超簡單固底水浴法)的做法步驟圖 第5張

  5. 緊接著加入蛋黃 翻拌至細膩

    6寸抹茶蛋糕(超簡單固底水浴法)的做法步驟圖 第6張

  6. 打發的蛋白分三次加入上一步的蛋黃糊中翻拌

    6寸抹茶蛋糕(超簡單固底水浴法)的做法步驟圖 第7張

  7. 將前兩次翻拌好的蛋糊倒入剩餘的蛋白中翻拌

    6寸抹茶蛋糕(超簡單固底水浴法)的做法步驟圖 第8張

  8. 翻拌後是這樣細膩順滑的，烤箱180度預熱十分鐘

    6寸抹茶蛋糕(超簡單固底水浴法)的做法步驟圖 第9張

  9. 因為是固底，所以用油紙鋪墊在模具裡，把蛋糕糊倒入模具裡，然後烤盤加入熱水，然後直接把模具放入有水的烤盤中，放入烤箱的中間一層。150度烤一個小時。這就是水浴法。

    6寸抹茶蛋糕(超簡單固底水浴法)的做法步驟圖 第10張

  10. 烤好啦，非常水潤，一點都不幹，口感超級棒，像慕斯蛋糕的口感，因為我放的抹茶粉少，所以顏色不是很綠，但還是有股淡淡的抹茶香味

    6寸抹茶蛋糕(超簡單固底水浴法)的做法步驟圖 第11張

小貼士

1: 淡奶油不用打發，直接加入麵粉中即可
2:注意翻拌的手法和次數
3:烤箱要預熱十分鐘，上下火150度烤60分鐘
4:水浴法就是烤盤中加熱水，把模具放入加水的烤盤中進行烘烤
歡迎大家留言諮詢哦😁

Tags：蛋糕 水浴 固底
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