可以让人恨不得多吃两碗饭的卤肉饭,台湾有名小吃,一直实验,没有红葱头改洋葱代替,儿子的最爱,小孩吃饭不再是问题啦!
用料
五花肉 | 500g |
洋葱 | 一个 |
生抽 | 6汤匙 |
冰糖 | 2-3汤匙 |
老抽 | 半汤匙 |
鸡精或味精 | 适量 |
鹌鹑蛋 | 15个 |
蚝油 | 5g |
花椒 | 1小把 |
啤酒 | 半瓶 |
台湾卤肉饭(洋葱版)的做法
冷水下锅煮鹌鹑蛋,水开后煮8分钟左右捞出放凉水内待后剥壳
刚煮蛋的水别关火,放五花肉下锅焯水,加一小把花椒和适量料酒
肉表面变色后捞出冷水冲洗下,切成一指大小,洋葱切丁待用
热锅下油,放五花肉煸炒成金黄出油,捞出装碗里,油不用倒出,接着放洋葱下锅,中小火炒干水分至变色(洋葱炒时要多翻避免焦掉),变色后装出一半洋葱酥待用。
加入生抽、老抽、冰糖翻炒香,不用等糖融化,下五花肉、啤酒炒匀,改大火,放剥好壳的鹌鹑蛋
加水至淹没肉,水开后盖锅盖转小火煮40分钟
开盖,加适量蚝油调味,如果味道不够可以再加酱油或者糖根据自己口味调整,转大火把汤汁收浓,留少许汤,用来拌饭简直太美味啦啦啦!
装盘,准备米饭🍚
小贴士
糖的分量根据个人口味增减可用白糖代替,如果不喜欢啤酒也可以用料酒,料酒只要少量。我有时会加大蒜仔(自己比较喜欢吃),汤汁收弄时要不停翻炒免粘锅