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台湾卤肉饭

栏目: 菜谱视频 / 发布于: / 人气:5.9K
台湾卤肉饭的做法图解 台湾卤肉饭的做法步骤

一碗卤肉饭好吃的程度，关键在于“卤”、“肉”、“饭”三个字

“卤”：卤汁的成分主要是酱油和米酒，卤汁的甜咸香气，是卤肉饭的灵魂。来自台湾的百年老字号丸庄酱油深谙此道，与市面上大部分黄豆酱油不同，它选用东北优质黑豆，传承古法缸酿工艺，酱香浓郁，口感醇厚有回甘。复刻台湾味道，就用丸庄酱油！
“肉”：当天的新鲜猪肉，一般是猪的后腿肉、肩胛肉、腹胁肉，肥瘦相间、滋润油量，富含胶质。肉不要切太碎，切丁或长条状，浇得白米饭顶，危颤颤抖动才行。
“饭”：一碗好米饭，米一定是鲜的。这次用的是金龙鱼小鲜米，来自于五常水稻原产基地，独特铁罐包装，打开后米粒颗颗光滑晶莹，一罐米一罐水，米水比例刚刚好，煮熟粒粒分明，吃起来有点黏又不会很黏，吸附卤汁恰到好处。

最近，咱也成立了“丸庄美味研究所”，热爱美食的你，即刻添加丸庄品牌小助手微信号：wanzhuangjiangyou，即有机会成为我们的品牌“探鲜官”，每期免费邮寄给你米/面/油/调味品等产品，全力支持你捣鼓美食事业☺

用料  

带皮五花肉 300g
金龙鱼小鲜米 1罐
熟鸡蛋 2个
虾米 15g
干葱头 60g
蒜蓉 20g
桂皮 5g
八角 5g
水 800ml
丸庄黑豆原汁酱油 30ml
丸庄黑豆红烧酱油 5ml
冰糖 30g
米酒 20ml

台湾卤肉饭的做法  

  1. 取一罐金龙鱼小鲜米

    台湾卤肉饭的做法图解 台湾卤肉饭的做法步骤 第2张

  2. 按一罐米一罐水的比例倒入电饭锅中，“精煮档”煮米，待功能结束后揭开盖子，闻到米饭香气扑鼻，用饭勺将米饭打散，再焖5分钟。

    台湾卤肉饭的做法图解 台湾卤肉饭的做法步骤 第3张

  3. 锅中适量油烧热，爆香干葱丝，蒜蓉

    台湾卤肉饭的做法图解 台湾卤肉饭的做法步骤 第4张

  4. 加入虾米翻炒几下后，盛出备用

    台湾卤肉饭的做法图解 台湾卤肉饭的做法步骤 第5张

  5. 五花肉去皮切条，放入锅中煮至八成熟

    台湾卤肉饭的做法图解 台湾卤肉饭的做法步骤 第6张

  6. 捞出五花肉，切丁

    台湾卤肉饭的做法图解 台湾卤肉饭的做法步骤 第7张

  7. 锅烧热，放入五花肉丁，加入米酒，煸炒出油出香味

    台湾卤肉饭的做法图解 台湾卤肉饭的做法步骤 第8张

  8. 炒香的五花肉丁放入砂锅中，加入800毫升的水

    台湾卤肉饭的做法图解 台湾卤肉饭的做法步骤 第9张

  9. 调入丸庄黑豆红烧酱油5毫升，丸庄黑豆原汁酱油30毫升和冰糖30克[1]

    台湾卤肉饭的做法图解 台湾卤肉饭的做法步骤 第10张

  10. 煮开后，小火继续煮40分钟

    台湾卤肉饭的做法图解 台湾卤肉饭的做法步骤 第11张

  11. 加入八角5克和桂皮5克，再加入炒好的虾米，葱头和蒜蓉

    台湾卤肉饭的做法图解 台湾卤肉饭的做法步骤 第12张

  12. 放入煮熟去壳的鸡蛋，继续小火焖30分钟。[2]

    台湾卤肉饭的做法图解 台湾卤肉饭的做法步骤 第13张

  13. 最后大火收汁即可

    台湾卤肉饭的做法图解 台湾卤肉饭的做法步骤 第14张

  14. 装一碗热米饭倒扣在盘中

    台湾卤肉饭的做法图解 台湾卤肉饭的做法步骤 第15张

  15. 舀入一勺煮好的卤肉，卤蛋切半，鲜香入味。光洁晶莹的米饭，配上鲜美的食材和浓郁的汤汁，每一口都有滋有味！[3]

    台湾卤肉饭的做法图解 台湾卤肉饭的做法步骤 第16张

小贴士

[1] 丸庄，专注黑豆酱油110年！纯黑豆酿造而成的黑豆原汁酱油，传承古法缸酿工艺，口感醇厚有回甘，特级生抽的它负责提鲜；丸庄黑豆红烧酱油，百年工艺积淀，卤肉红亮不黑，味道倍香。末尾打个小广告，不少粉丝询问哪里可以买到丸庄酱油？请认准金龙鱼天猫官方旗舰店：fu致这行话₤lkz51Q2w1CJ₤转移至淘宀┡ē【丸庄黑豆原汁酱油550g】；或 掂击链街，再选择瀏..覽..噐dakai
[2] 鸡蛋上轻轻划几道口，能使鸡蛋更加入味
[3] 也可以配上焯水煮熟的西兰花作荤素搭配

Tags：台湾 卤肉饭 台湾卤肉饭
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