减肥主食 个保个成功的黑麦燕麦馒头

婆婆是山东人，最擅长山东馒头，戗面的。要蒸馒头的头一天晚上把酵母、面和水混合成面糊状，室温搁一晚上，第二天早上往里戗面，面加的越多口感越扎实，然后整形，发酵到变轻上锅蒸。婆婆说她们那里大家都是这么蒸的，来了下厨房，看到听起来就觉得高端不好操作的波兰种、老面、液种啥的，才知道原来戗面馒头用的就是液种，而且是要求不太高的液种。以前觉得液种麻烦，真正操作才发现其实最省时间，省去了二次发酵的时间，而且不怕发酵过度，不用总看着看状态啥的，蒸出的馒头老化速度慢，不会变硬。我学习了婆婆了方法，改成添加黑麦面粉和燕麦的，每次蒸一斤面的馒头冻上，一顿吃一个，方便控制量，口感也不错。第一个菜谱，记录我的健康主食。

用料  

减肥主食 个保个成功的黑麦燕麦馒头的做法  

1. 
   
   
         200克黑麦粉200克水5克酵母混合成面糊，我因为想少洗一个容器，直接放到了面包机的桶里，用硅胶铲搅和均匀，套上个塑料袋室温发酵。
   
   
   

2. 
   
   
         我家现在24度，到下班五个小时发酵成一倾斜就能看见表面布满了泡泡，里面满是孔洞的状态，闻闻已经有酸香味。
   
   
   
   （大部分方子里的液种都是先加一部分酵母，剩下的放主面团里，而且长时间发酵放冰箱里。我一直都是一次性放进去的，从来不放冰箱，液种做好了啥时候有时间啥时候蒸，一般室温2个小时肯定发好，不超过12小时亲测绝对没有问题，不用看着发酵，即使发的酸味很大也没事儿，不影响成品。当然如果不放心可以放冰箱里一晚上。）
   
   
   
   

3. 
   
   
        发酵好的液种放300克普通面粉，加50-80克水（根据面粉吸水量和个人喜好不同加，喜欢软的多加，扎实一点的少加），揉成光滑面团（我是用面包机揉的，用手揉也行，馒头不用揉出膜，光滑就行，所以10分钟左右就可以。
   
   
   
   
   
   
   
   
   

4.     加入50克燕麦揉成团。

5.       分成12个，揉成馒头形状，每个大概70克。

6. 
   
   
   3、放蒸锅里发酵，如果室温不高就在锅里放40度左右的温水，发酵到体积变成2倍大，拿起来变轻就开火蒸吧，上汽15分钟就好了。
   
   
   
   

7. 成品。拿出来晾凉冻上，吃时候蒸锅热一下和刚蒸出来一样，特别柔软。