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少油下饭——鱼香茄子

栏目: 鱼香食谱 / 发布于: / 人气:2.47W
少油下饭——鱼香茄子的做法步骤图

鱼香茄子好吃，但总是担心油大，所以为了降低油脂摄入，特别从炸茄子和炒制汤汁两方面减少了油的用量，让这道菜美味的同时更加健康。

用料  

长茄子 1个
番茄 2个
青椒 1个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
淀粉 适量
白糖 3~4勺
生抽 2勺
料酒 1勺
醋 3勺
食用油 适量
盐 适量

少油下饭——鱼香茄子的做法  

  1. 将茄子切条，小手指粗细。然后放于一个大容器里，撒适量淀粉，将茄条表面均匀沾满淀粉。锅中放油，不要太少，能让茄子条漂起来为宜。中小火炸茄子，可以分几批炸，以免茄条太多粘连一起，炸制浅黄色，增加油温，大火炸至金黄色捞出，控油，并放于吸油纸上。最后加大油温目的是把茄子表面多余的油脂逼出来，减少含油量。

    少油下饭——鱼香茄子的做法步骤图 第2张

  2. 番茄切丁，切片。葱姜蒜切沫。

    少油下饭——鱼香茄子的做法步骤图 第3张

  3. 将炸制茄条的油倒出去，不用洗锅，空锅中小火直接加入葱姜蒜爆香，加入番茄丁翻炒，依次加入料酒、生抽、醋、糖、盐，根据个人喜好酌情调整。翻炒至汤汁稍微浓稠时放入青椒继续翻炒。

    少油下饭——鱼香茄子的做法步骤图 第4张

  4. 待汤汁浓稠放入炸好的茄子翻炒均匀，即可出锅。

    少油下饭——鱼香茄子的做法步骤图 第5张

小贴士

注意炸制茄子的油温先低后高控制，可以有效减少表面附着的油脂。

Tags：少油 鱼香茄子 少油下饭鱼香茄子 下饭
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