简单易做家常鸡蛋灌饼

我在家自已做鸡蛋灌饼是从来不称的，凭感觉一点点加水和到合适的软硬。因为好多朋友要做法，为方便大家操作，所以我称了一下，面团一定要软一些，水量因面粉的吸水性不同酌情增减。
这是6个鸡蛋灌饼的量，吃不完的酌情减量。

用料  

简单易做家常鸡蛋灌饼的做法  

1. 各种配菜提前切丝焯水控干水备用。像生菜，油麦菜不需焯水。

2. 蘸酱拌匀备用

3. 称好的面粉加盐，一次性冲入刚烧开的热水，用筷子搅拌几下，再倒入约2/3的凉水。

4. 用筷子搅成絮状，手揉成面团，根据软硬程度加入剩下的水。

5. 揉成面团，可能有点粗糙，没关系，盖上保鲜膜静置15分钟。

6. 静置面团的时间我们来做油酥，面粉称重加十三香（没有可不加）

7. 油烧热冲入面粉，拌匀即可。

8. 油酥就做好了，平均分成6份备用。

9. 取出面团揉几下，就得到一个非常光滑的面团，再静置10分钟。

10. 平均分成6个剂子

11. 把剂子擀成中间厚四周薄的圆形，包入油酥，视频演示油酥的包法。

12. 剂子全部包完，盖保鲜膜防风干，取一个擀成长方形，擀的时候一定不能太用力，尤其四边一定要轻轻擀，以免擀破漏气，就鼓不了大泡了。

13. 预热电饼铛的时间，把剩下的剂子都擀好。没有电饼铛，平底锅也可以。锅底刷油，放入饼皮煎一两分钟，翻面，翻的时候一定注意不要弄破饼皮，锅底少加一点点油，饼皮受热就会鼓起来，敲个鸡蛋打散，用筷子戳个洞倒进去，马上翻面，速度一定要快，手慢了可能蛋液会漏出，卖相就不美了。做饼皮的同时，煎几根烤肠啊，培根肉啊，鸡柳啊或其它喜欢的肉肉。

14. 翻个面继续煎，鸡蛋熟了，饼皮两面金黄就是好了，可以出炉了。

15. 饼皮刷酱，放上各种自己喜欢的配菜，肉肉，卷起来。

16. 开吃！我超喜欢卷菜吃，喜欢吃肉的就多加肉，你的鸡蛋灌饼你做主。