此版本不需要加葱姜末了,洋葱的香味足够调和猪肉。洋葱根据大小不同放1-2个都可以,和猪肉的比例大致按照1:1来即可。
饼皮是烫面,不需要酵母也不需要醒发很久,而且第二顿吃饼皮也不会变干,强烈推荐~注意:面皮要软一些才好吃,揉面揉到面团稍微粘手但又不至于全粘在手上拿不下来为佳,面盆干净无干面。如果揉面过程中特别粘手,可以一点点撒干面粉继续揉。同理如果刚开始揉就发现特别容易成团、略干,就可以再加点水。方子里的量仅供参考,还要看各面粉的吸水性。
按我的量大概能出8个饼,馅如果剩了没关系可以留着汆丸子(像吃火锅时用勺子或者手汆个圆球,烧开水后下丸子,这个方子和冬瓜一起做汤也特好吃)
用料
面粉 | 250克 |
水 | 100+60克 |
猪肉 | 300克 |
洋葱 | 1-2个 |
味极鲜酱油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
盐5-10 | 克 |
猪肉洋葱馅饼-烫面版的做法
和面。250g普通面粉先加100g开水(烧开后拿来用就行,温度范围65°C-100°C),边加边用筷子搅拌面粉至絮状。
和面。再准备一碗凉水约60g,慢慢加入面粉中,这个步骤可以上手捏揉面了,尽量揉成光滑的面团。之后放入干净的容器中加保鲜膜静置15-20分钟。
在面团静置期间可以准备馅料,洋葱切小碎块备用。我是用手动搅拌器直接打成碎末了,更方便点。刀工好或者爱吃颗粒感的可以自己切。
馅料。猪肉馅加料酒、生抽、味极鲜(老抽或其他类酱油都可以)、盐、胡椒粉(黑白胡椒都可)、孜然粉(没有可以不加)、香油,一起用筷子搅拌,顺时针高速搅上劲。快搅不动的时候加2勺凉水继续搅,可重复两次,目的是让肉馅吃起来更鲜嫩、多汁。
馅料。将洋葱碎和猪肉馅混合继续搅拌,最后打入一个鸡蛋,把整体馅料搅上劲,最后馅料混合成整体,均匀、略有蓬松感。
取出面团搓成长条,用到切成8个小剂子。每个剂子单独揉一揉饼搓圆、按扁,用擀面杖擀成比手大一点面饼。
然后取两大勺馅包入面皮,像包包子一样把口都封住,口朝下轻轻按扁成饼。(这一步不会的可以去百度下包包子的方法,我包的也不好😂)
封口大概长这样,保证不漏就好
电饼铛或平底锅放油,多放点饼皮会更酥。煎底部的时候,顶部也刷上一层油保持水分。翻个两三次煎至两面金黄,皮略有鼓起的感觉就可以出锅了。
嘻嘻,隔壁小孩馋哭了~洋葱是真的香啊!