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手撕酱大骨（超详细）

栏目: 卤 / 发布于: / 人气:2.03W
手撕酱大骨（超详细）的做法步骤图

我家那位昨天刷抖音看到酱大骨的视频，口水流一地。刚好周末了，那就给他安排上！

用料  

大筒骨 2大根（选白肉和筋多的）
姜 4厚片
大葱 半根
冰糖 20粒
王守义卤料包 2小包
鸡蛋 6个
料酒 2勺
啤酒 1瓶
老抽 1.5勺
生抽 3勺
干辣椒 2个
黄豆酱 2勺
甜面酱 2勺
蚝油 1勺
油 10克

手撕酱大骨（超详细）的做法  

  1. 把调料先准备好

    手撕酱大骨（超详细）的做法步骤图 第2张

  2. 先把骨头🦴用淡盐水泡半小时，然后把血水水倒掉。再用锅盛半锅冷水，加入料酒，把泡好的骨头🦴倒进去小火煮沸。

    手撕酱大骨（超详细）的做法步骤图 第3张

  3. 煮出浮沫，稍微多煮两分钟。然后关火，把锅里的水倒掉，把骨头上的浮沫洗净，装碗待用。把锅洗干净准备正式开工。

    手撕酱大骨（超详细）的做法步骤图 第4张

  4. 洗干净了，看着舒爽

    手撕酱大骨（超详细）的做法步骤图 第5张

  5. 放一点点油和冰糖，小火

    手撕酱大骨（超详细）的做法步骤图 第6张

  6. 漂亮的糖色

    手撕酱大骨（超详细）的做法步骤图 第7张

  7. 加热水煮开（虽然不知道为什么一定要热水，还是照做了）

    手撕酱大骨（超详细）的做法步骤图 第8张

  8. 倒入已经码好料的一锅大骨

    手撕酱大骨（超详细）的做法步骤图 第9张

  9. 差点忘了还要放这三兄弟

    手撕酱大骨（超详细）的做法步骤图 第10张

  10. 刚好水基本没过🦴就可以了，盖上盖子水开后转中小火。

    手撕酱大骨（超详细）的做法步骤图 第11张

  11. 煮10-20分钟后就可以开盖把蛋壳敲裂，这样更好入味。继续煮

    手撕酱大骨（超详细）的做法步骤图 第12张

  12. 一个小时后水快干了，加水继续煮

    手撕酱大骨（超详细）的做法步骤图 第13张

  13. 第二次快煮干，感觉筋还没软，加水继续。这时候水开了可以尝尝味，淡了就加点盐

    手撕酱大骨（超详细）的做法步骤图 第14张

  14. 2hours later  闪亮登场
    这时候不要着急，翻动一下，让每一块都裹上汁，关火盖盖子继续泡半小时，这样可以更好入味。
    半小时后老公刚好回到家，迫不及待的嘬了一口，嗯~~他说，就是这个味儿！
    忙了一下午，听到这句话，再看看他那超级满足的吃相，一点儿都不觉得累了。我也赶紧啃了一口，真的好好吃🥹

    手撕酱大骨（超详细）的做法步骤图 第15张

小贴士

对了，我用的是铸铁锅，家里没有这么大的砂锅，可能用砂锅会更好些。

Tags：手撕酱大骨超详细 撕酱 大骨
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