蒸蒜头豆豉盘龙鳝

阿爷厨房

用料  

蒸蒜头豆豉盘龙鳝的做法  

1. 基本上买条白鳝回家就可以了
   然后就是泡陈皮 荷叶

2. 一张荷叶，切掉中间

3. 用蒸笼，荷叶剪好会有一个洞

4. 周围剪一剪，铺在洞上

5. 白鳝让菜场人切好
   入冬后有得吃
   腌制：生粉、油
   只抹皮，不要抹进肉
   干身

6. 2薄片姜的姜蓉
   蒜头可以多，切蓉
   果皮2片，主要切蓉，小部分切丝
   豆豉切末
   生粉
   糖
   油
   拌匀后最后加盐
   白鳝大条，盐就多一些
   

7. 荷叶上扎孔，不会藏水

8. 头在中间
   鱼腹朝下
   放入腌料
   还是不要腌到肉

9. 上面再盖一片荷叶，塞进去

10. 腌制10分钟
    蒸12分钟
    熄火焗3-4分钟

11. 浇热油
    淋豉油

12. 蒸时，阿爷在荷叶上还盖了一个蒸笼盖
    蒸好是干水的