豉汁清蒸盘龙鳝

用料  

豉汁清蒸盘龙鳝的做法  

1. 把白鱔去潺，然后从头至尾在鳝背上每隔约3分厚切一刀，背骨断但腹不断，洗净沥干水分。

2. 下蠔油、糖、鹽、老抽、濕生粉和酒跟白鳝拌勻。

3. 再下豆豉、蒜茸和紅辣椒粒，跟白鱔拌勻。

4. 腌15~20分钟后，隔水蒸7~8分钟，熄火后焖1~2分钟

5. 白鱔蒸好後，放下葱粒，灒下熟油即可。

小贴士

1.鱔片要厚切吃來質感才豐厚，每片約 3分厚(大約 1厘米)為佳。
2.蒸鱔下糖和蠔油才美味。
3.將白鱔放在 80℃的滾水中汆水，就可輕易用刀刮去表面上的潺。