传统烫面角

用料  

传统烫面角的做法  

1. 后腿肉凉水下锅，水开再煮7-8分钟，捞出冲干净，放凉后切小丁（5毫米）。肉皮放进来，肥肉可以放一点，剩下的肥肉炼油。

2. 瓠子去瓤切比肉稍大点的丁（1厘米）。

3. 用肥肉炼油，洋葱和大葱切小丁，加大料把洋葱炸金黄。

4. 锅留少许底油，下姜块，大料（最后捞出），蒜末，五香粉炒香。

5. 下肉丁，爆料酒，生抽，蚝油，老抽加半色，炒干水分。

6. 下瓠子，略翻炒，加半口的盐和甜面酱，加热水沒过锅里的菜，开始煮。

7. 一般要煮20分钟，锅里汤剩半个锅底，再次调味，然后勾芡使馅子浓稠，放凉后装盆里放冰箱冷藏，已备使用。

8. 中筋粉以饺子皮硬度为准，一半烫面，一半死面。皮比饺子皮略大，一样薄。包就完了。