零基础拔丝地瓜芋头

用料  

零基础拔丝地瓜芋头的做法  

1. 地瓜和芋头中火慢慢炸熟（10分钟左右）这一步可以提前准备
   
   地瓜筷子轻松扎穿就是熟了
   芋头开始鼓包就熟了，芋头会比较硬，看不出来熟没熟，第一次炸特别容易炸过火。
   
   炸好后，二次复炸，大火高油温，一下地瓜起大泡那种，炸20-30秒捞出

2. 热锅放油，加入白糖翻炒，糖还没化，还是白色有点湿湿的感觉的时候，加水，糖会快速融化，变成糖浆模样

3. 小火慢熬，最开始是大泡，慢慢颜色会变深，气泡也会变小，这个时候要一直搅拌，糖从白色到浅黄要很久，但是从浅黄到深黄会很快，要一直搅拌

4. 糖呈现咖啡色，没泡泡的时候，火速下所有炸好的地瓜和芋头，火速翻锅，不会垫勺的就疯狂搅拌吧，让每一块都沾上糖

小贴士

加水是我发现的小诀窍，有两个作用

1.可以让糖快速融化
2.加的水会和糖分层，盘子和锅都不沾糖，好清洗！