用料
白萝卜 | 500G |
香菇 | 5-6朵 |
肉沫 | 100-150G |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
小香葱 | 1-2根 |
面皮部分 | |
面粉 | 500G |
水 1 | 260G 直接加入 |
水 2 | 40G沾水慢揉 |
白萝卜丝馅饼 两手包法的做法
边用筷子搅动,一边将260G水全部倒入面粉中,将面粉搅成大颗粒面团;
另一份40g 水缓慢的每次少量的全部揉进面团中,直至手、面两光,盖上保鲜膜醒发待用;
白萝卜切细丝,或者用中号擦丝器擦成丝,用开水泡3-5分钟,捞出控干水分,用以去处萝卜的呛鼻味道。(萝卜丝真的不用太细,否则烙出来之后口感会发柴);
香菇,香葱切碎,与肉沫一起下锅煸香,撒入适量的盐、黑胡椒粉,起锅放凉;
将馅料部分全部搅拌均匀,倒入适量香油,试过味道即可;
包馅饼方法A:
醒发好的面团分成10个剂子,取其中五个盖上保鲜膜再次醒发10分钟;
取一个剂子擀成中间厚边缘薄的圆片,按照包包子的方法包好收口,有褶的一面朝下放在案板上;
包馅饼方法B:
去一个深口的盘子,盘底倒入一层植物油,另外5个剂子,滚成长条,在盘中滚一遍油再码放整齐,醒10分钟左右;
起一个剂子尽量擀长,然后用手指压平,再用擀面杖将面皮纵向擀成长方条,尽量往长擀开,面皮以薄而不破为标准;
取一小团馅料,放在面皮的其中一端,翻出一个三角形的面皮将馅料盖住;
将包裹了馅料的三角形部分向上折叠,要求每次折叠的时候三角形的定点一定要在面皮的中间;
一直折到最后的部分,用手将面团收成椭圆形,收口朝下放置。
用手轻轻将面团压成面饼,以不破口不漏馅料为准;
锅中刷入底油,中小火烙至两面金黄即可。