今天的这款红茶司康不会很甜,是越吃越香的那种。
这种历史悠久的点心必须先学习一下。
司康是在小麦粉、大麦粉或燕麦中加入泡打粉,用牛奶调和成团,稍稍揉一下,整形后烘烤的一种点心。现在一般还会加黄油以及葡萄干或椰枣等果干。
据说它的原形是粗磨的大麦粉烤制的一种薄饼(bannock),1513年就已经在文献中有记载。19世纪中叶,随着泡打粉和烤箱的普及,才有了现在的司康。如今不光苏格兰人吃,整个英国乃至大西洋对面的盎格鲁美国人也有吃司康的习惯。
英式下午茶的其中一种就是以司康(scone)为点心的cream tea。其实cream tea中的灵魂,反而是搭配scone一起吃的clotted cream(凝结奶油),这是产自英国德文郡一种奶油,也称德文郡奶油。温热的scone搭配冰凉且充满馥郁奶香的clotted cream,再加上一点店家自制的果酱(通常是草莓酱),简直就是绝配。
啊,其实我觉得我这个配奶油奶酪和果酱就很好!
用料
低筋粉 | 250克 |
泡打粉 | 8克 |
海盐 | 3克 |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋一个+牛奶 | 140克 |
红茶碎 | 10g |
秋天的红茶司康的做法
黄油切成薄片,冷藏。
低筋粉,泡打粉,盐混合过筛后加到冷藏过的黄油中(黄油得是硬的)
用刮刀把黄油切碎
用手搓黄油和粉,搓得差不多了加入细砂糖,拌匀
加入红茶碎,我用川宁茶包,拆了放的,拌匀后再放冷藏。
大概三十分钟后取出,加入鸡蛋牛奶的混合液,拌匀
放到洒了手粉的案台上,轻轻揉几下揉匀。如果觉得太软不好操作就保鲜膜包起来放冷藏再冰一下。
最后擀成均匀的厚度,可以厚一点,大概两厘米,用菊花型模具切出来,剩余的料再团拢再切直到用完
烤箱预热200度,烤13到15分钟。