据说长崎蛋糕最早起源于荷兰古国,贵族皇室作为国宴飨客或招待使节时,表达最隆重的敬意。大约在十六世纪时传入日本,口味变得更绵润,并渐渐流传为世界十大蛋糕之一。
这款外表素雅,口感香醇的咖啡长崎蛋糕材料简单,不需要专用木盒也能制作。我用学厨2磅吐司模具制作,方子参考《中岛老师的烘焙教室-戚风蛋糕》并做了适当修改。
用料
黑咖啡粉 | 15克 |
热水 | 25克 |
朗姆酒 | 10克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 30克+65克 |
蜂蜜 | 40克 |
玉米油 | 25克 |
高筋面粉 | 120克 |
咖啡长崎蛋糕的做法
速溶黑咖啡用热水冲开,放凉后加入朗姆酒。
蛋白蛋黄分开放在两个盆中。在蛋黄中加入30克细砂糖和蜂蜜,搅拌均匀。
依次加入玉米油和咖啡液,混合均匀。
在蛋黄糊中筛入高筋面粉,拌匀。此时的面糊是比较稠的。
用电动打蛋器打发蛋白,打出粗泡后分三次加入65克细砂糖,打出坚挺的蛋白霜。
在蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜,用手动打蛋器充分混合,然后分两次倒入蛋白霜中,用刮刀快速翻拌均匀。
模具中铺上一张油纸。将蛋糕糊倒入模具中,轻震出气泡。在蛋糕糊上撒上杏仁片。
送入预热好的烤箱,中下层160度烤50分钟左右。
出炉后立即脱模,趁热包上保鲜膜,等完全冷却后再揭下油纸。切片食用。