传奇的长崎蛋糕

你听说过用高筋面粉做的蛋糕吗？那就是传奇的长崎蛋糕，之前买过，今天想自己亲自动手做一做，大家一起吧！长崎蛋糕传奇之一是因为用了高筋面粉，今天的配方适合27×27的加高蛋糕模具

用料  

传奇的长崎蛋糕的做法  

1. 长崎蛋糕神奇之二就是最好使用木质模具，这样可以受热均匀，不会在烤制过程中中间凸起会爆裂，木质模具用水清洗后擦干，套在28×28的烤盘上，四周和底部铺上油纸，用架子稍加固定
   

2. 如果没有木质模具，可以裁四个和金属模具边长一样的纸板，纸板上包两层铝箔纸，削弱模具的导热能力，也是可以模拟木质模具的效果的，最后同样铺上油纸

3. 称量好所有原材料备用

4. 热水倒入水饴或蜂蜜中搅匀，备用

5. 蛋清打发至大鱼眼泡时加入白糖的1/3，继续打发

6. 打发至细腻小泡时第二次加入白糖

7. 打发至有纹路时加入剩下的白糖

8. 继续打发至湿性发泡与干性发泡之间的状态，如图

9. 分两次加入蛋黄，搅拌均匀

10. 高筋面粉过筛后加入

11. 翻拌均匀，混合至无干粉

12. 取一大勺面糊加入水饴或蜂蜜中，搅拌均匀后再倒入面糊，刮刀切拌至面糊细腻有光泽，且可流动的状态即可

13. 将面糊从高处倒入模具中，左右摇晃均匀，用牙签在面糊中划几下，消泡，送入210度预热的烤箱中，中下层，上下火210度15分钟，上色后加盖锡纸，转上下火160度50分钟

14. 出炉倒扣5-10分钟至不烫手的温度

15. 去掉四周多余的油纸

16. 用保鲜膜包好倒扣冰箱冷藏至少2个小时，最好过夜

17. 第二天取出切块即可

18. 口感与普通蛋糕不同，很棒的感觉