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“脆底儿”长崎蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.21W
“脆底儿”长崎蛋糕的做法步骤图

#烘焙日记#（七）
居然还有不要油也能做成的蛋糕！它居然还是传统又好吃的长崎蛋糕！
看到配方的材料也是普通得不能再普通，妈妈立刻提议要把它列为家庭常备点心哈哈！但往往原料越简单，对技术要求相对也更高。好在操作认真，烘焙小白也能成个大概。样子不如福砂屋的蓬松，味道还是不错的。希望能一直持续更新，越做越好吧~

用料  

蛋白 180g
蛋黄 180g
细砂糖 150克
高筋面粉 145克
蜂蜜 35克
热水 35克
白砂糖 25克

“脆底儿”长崎蛋糕的做法  

  1. 1.蜂蜜与水混合搅匀。蜂蜜用水饴替代更正宗。

    “脆底儿”长崎蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 2.鸡蛋分离蛋黄和蛋清。180g蛋黄约需8个蛋黄，由于180g蛋清约用6个鸡蛋，我只磕了六个蛋黄，剩余的用植物油补齐。也可能因为这一步，蛋黄乳化不够，导致最终面糊有很多气泡。

    “脆底儿”长崎蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 3.蛋清分三次加入砂糖，打发至有小尖尖。

    “脆底儿”长崎蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 4.28*28*4烤盘，垫油纸，均匀撒上白砂糖。

    “脆底儿”长崎蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 5.从高处倒入面糊，避免气泡。这次面粉加得偏少，面糊很稀，加上植物油使蛋白消泡严重，表面有很多气泡，已经放弃用牙签挑破它们了...

    “脆底儿”长崎蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 6.上下火220℃，烤12min上色后，加盖锡纸或铁板遮盖。下火160℃，上火150℃，烤50min。

    “脆底儿”长崎蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 7.取出倒扣晾凉，冰箱中冷藏12小时，切块，就能吃了^ω^

    “脆底儿”长崎蛋糕的做法步骤图 第8张
Tags：蛋糕 脆底儿长崎蛋糕 长崎 底儿
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