玛格丽特（烘焙记录）

烘焙小白成长记录，仅用于个人烘焙，不断尝试修正，记录错误和、技巧以及容易出现的问题，非正规分享。

用料  

玛格丽特（烘焙记录）的做法  

1. 鸡蛋冷水入锅，盖锅盖，大火煮开转中小火9分钟左右。取出煮熟的鸡蛋，放入冷水中冷却后，去壳，取出蛋黄，备用。

2. 黄油放入打蛋器，室温软化至轻摁能出拇指印即可。
   （冬天室温较低，可隔水加热软化。）

3. 打蛋盆中加入盐和糖粉，用电动打蛋机打发，搅打至膨胀发白。
   （打发要适当，需要有一定硬度）

4. 在筛网里按压熟蛋黄，将其筛入后翻拌均匀。

5. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉。上手揉搓直至光滑成团。
   （为了更好成型，面团过软要放入冰箱冷藏30分钟—1小时）
   提示：绿茶粉在这一步一同筛入。

6. 烤盘铺上油纸，将大面团分成9g左右小面团放在油纸上，用大拇指轻轻按压面团中心即可。

7. 烤箱预热5分钟左右，放入烤盘，150度上下火烤20分钟，时间到了以后在烤箱内停留5分钟左右再取出，放凉即可食用。

小贴士

1.面粉不成团可能是黄油软化不够的问题，可以隔水加热一下再揉搓。
2.饼干刚出炉发软是正常的，冷却后会变酥。如果冷却后还是发软，有两种可能：a.烘焙时间不够，重新放入烤箱烤几分钟；b.颜色够深依旧发软，可能是烤箱温度太高，调低温度，延长烘焙时间。
3.饼干里盐巴没化，可能是搅拌不均匀或者是温度不够，也可能是我用的盐巴太粗了？好像别人没出现这个问题…还在找问题的来源。
4.饼干出现裂痕可能是各类粉配比不当。