街边小吃，窝子油糕

在四川，很多传统美味小吃，都深受各地人们喜爱，其中的豌豆油糕，油果子、方块油糕、窝子油糕等，也是川西坝子上的人们喜爱的小食。但窝子油糕现在很少有卖，也没看到固定摊位，即便是有，都是流动摊位，其卫生让人不放心，想吃还是自己学做吧。也体会一下学手艺的乐趣。窝子油糕的做法并不难。先将蒸熟的糯米揉至软和有粘性，包入自制红豆沙馅，经油炸，外皮酥脆，糯米醇香，红豆馅沙沙的，香甜可口。油炸食品不宜多吃，偶尔做一次来满足一下口味呦~

用料  

街边小吃，窝子油糕的做法  

1. 红豆用热水浸泡一夜，加水没过红豆
   1厘米，入蒸锅蒸30分钟，取出用搅
   拌机打成泥，倒入炒锅，加糖中小火
   开始翻炒，分次加入玉米油不停翻炒
   至收干水分，较干，炒好的红豆沙看
   到沙沙的，馅就炒好了。如果觉得不
   够干，就加点炒熟的面粉和糯米粉混
   合即可。
   

2. 装入容器，晾凉备用（剩下的密封放冰箱冷冻随用随取）

3. 糯米大米混合泡两小时以上，蒸格垫
   上蒸屉布，倒进泡好的糯米，水开蒸
   30分钟，其期间开盖洒一次温水

4. 趁热倒进容器，加100克沸水搅散，
   盖上盖子，焖10分钟，降至温热

5. 开盖倒入10克玉米油拌匀

6. 带上薄膜手套抓揉六七分钟至紧实有
   粘性

7. 搓成长条，揪成70克左右9个剂子，
   红豆沙搓成15克1个馅心

8. 像包汤圆一样放入馅心包好，收口时
   揪一小块留给第二个垫底（防止豆沙
   漏出）刀背抹点油，轻轻压扁

9. 饼胚全部做好，下油锅时用手捏成中间较薄边缘厚的圆窝型饼胚

10. 热锅倒油烧至七层油温，转中小火，
    从锅边下入饼胚，炸至定型再下第二
    个（如接着放容易粘连），炸至金黄
    皮酥时捞出沥油

11. 红豆沙馅做各种糕点都好吃

小贴士

饼胚炸定型呈浅金黄时再翻面，炸好的油糕用筷子夹容易滑落，最好用漏勺捞出，（这样可避免油温高被烫伤）。红豆泡一夜已经很软，用压力锅或蒸锅都一样。