每次路過雞蛋灌餅的小攤前，聞著誘人的蔥花雞蛋香味，看著眼前排起的長隊，默默地嚥下咽口水，還是回家自己做吧。
用料
| 麵粉 | 300克 |
| 水 | 160克 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 蔥花 | 適量 |
非常好灌的雞蛋灌餅的做法
用溫度70度左右的水和麵，和的軟一點，表面也可以抹一點油，冷藏一夜。
第二天早上把面拿出來，室溫放置半個小時，這時候可以做油酥，約30克麵粉，少量鹽，燒熱油燙一下，如上圖的稀稠度就可以。
這時候把麵糰均勻地分成四個，揉搓成圓形，醒十分鐘。
像包包子一樣，加一勺油酥。
看看，是不是個包子。
包子收口朝下，醒面十分鐘。
中小火把鍋燒熱，餅定型以後翻面，看到鼓起來，用筷子戳個洞，順著筷子灌入提前打好的，加了鹽的蔥花雞蛋。看看是不是很好灌。
把餅的每個方向用筷子撐開，儘量讓蛋液流的均勻些，待蛋液稍凝固，翻面，兩面上色均勻出鍋。
再來一個鼓包的。
繼續灌雞蛋。
漂亮吧！
兩個嘍。
全家福。
怎麼看顏色都好看。
那個香那個美。
這是灌了兩個蛋的。
再來一張全家福。
卷個涼拌胡蘿蔔絲。
抹點蘑菇醬，來點自己醃的生薑，
配上一碗黑米小米大米粥，太滿足啦 ！
小貼士
和麵的時候，抹一層油是為了保溼。
油酥裡面只有少量鹽，因為後面的蛋液裡有鹽，做成以後卷的菜有鹽，抹的醬也有鹽，所以不能太多。
灌雞蛋的時候用小火。
擀餅子的時候，這個忘拍了，要注意，輕輕的上下擀，左右擀，反面擀，就是不能擀破。
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