每每在早餐攤前，看著老闆像變戲法一樣，嫻熟的完成一張張雞蛋灌餅時，那誘人的香氣總會讓人忍不住狠狠的咽一把口水。這看似簡單實則複雜的灌餅做法，也妨礙了很多人在家嘗試的興致。不過，我今天要和大家分享的這道簡易版雞蛋灌餅，卻非常的簡單易行，不需要做油酥，也不需要往餅皮裡灌蛋液，新手也可以很容易成功。並且用發麵的方式，讓麵餅更加宣軟可口，小寶寶也可以很方便的咀嚼食用。
用料
| 普通麵粉（中筋麵粉） | 150g |
| 雞蛋 | 2個 |
| 小蔥 | 1根 |
| 細砂糖 | 3g |
| 酵母 | 1g |
| 植物油 | 適量 |
| 溫水 | 150g |
發麵雞蛋灌餅的做法
把酵母、細砂糖和普通麵粉（中筋麵粉）混合。
加入150g的溫水，邊倒入邊用筷子輕輕拌勻。
溫水和麵可以讓做出來的麵餅更加宣軟。不過要注意水溫不能過高，以免影響酵母活性，水溫大概和體溫接近即可。
攪拌至麵糊無顆粒的狀態。
覆上保鮮膜，防止水分流失，靜置發酵。
室溫發酵的時間大概是40分鐘左右。如果要第二天一早吃，可以提前一晚放入冰箱冷藏發酵。
雞蛋打散。
小蔥切花。
將蔥花和蛋液混合在一起。
如果不喜歡蔥花的，可以不放。
麵糊發酵至出現小氣泡的狀態，即可揭開保鮮膜。
倒入裱花袋裡，末端剪一個小口。
用裱花袋是為了造型，如果不做中空效果的話，可以直接將麵糊倒入鍋裡煎。
平底鍋起小火，刷一層薄油。
順時針擠入幾圈麵糊，中間留空。
在中間填入蛋液。
蓋上蓋子，小火燜至蛋液凝固。
翻面繼續煎。
煎至兩面微黃，即可出鍋。
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