雞蛋灌餅，北方每一個早餐攤子都有的美食，娃也愛吃，但外面的太油膩，油和麵也不放心，所以我只能自己做。最早做過一次按常規千層餅的方法，麵糰按扁，面片擀長後抹油再捲起，再按扁，結果入鍋以後，麵餅不會分層，雞蛋自然也就灌不進去，全在外面，雖然口感也一樣好吃，但嫩嫩的蛋口感吃不到，不正宗，想來想去覺得還是擀麵的手法問題，換了一種方法，入鍋以後餅會和充氣球一樣膨脹，開一個小口，雞蛋液灌進去很方便，非常的好吃，我一次多做一些餅皮分層冰凍，早起不用解凍直接入鍋煎，五六分鐘就能做出來的快手早餐成了我家的保留曲目
用料
| 雞蛋 | 個 |
| 麵粉 | 克 |
肯定能灌進雞蛋的雞蛋灌餅 （小美版）的做法
1.普通麵粉150克敲入雞蛋一個，鹽一克，熬的蝦油蔥油10克，三克鹽，時間一分鐘，速度反轉小勺攪拌，邊揉邊加溫水，大概60克左右。（每個牌子的麵粉吸水性不一樣，不要一次加入，看麵糰狀態）再按揉麵程式，時間兩分鐘，揉成三光的麵糰取出
3.取出，揉成團，放入大碗內，保鮮膜蓋住碗口醒發半小時，耐高溫小碗裡放入15克麵粉，20克蔥油加熱冒煙後倒入小碗內，用勺調成油糊備用。麵糰取出揉光，揉成條，直接在矽膠墊上分成三個麵糰揉圓後，擀成厚圓皮，中間用勺背抹勻油糊，旁邊不要弄上，然後包包子一樣收口一定要收緊口，壓扁。
用擀麵杖下壓再四周擀圓，不要太薄，也不要太厚，不要擀破了，特別是有氣泡要注意。
做一片用保鮮袋隔開一片，最後磊起來，冰箱冷凍
早起，打散雞蛋加一點生抽和香蔥段，蛋液裝入帶嘴量杯備用，預熱平底不沾鍋到很燙。這樣麵餅上去會很快鼓起來。少許油抹一圈，小火把麵餅鋪到鍋上，拉扯攤平，表面用矽膠刷均勻刷一層油翻面，不刷餅偏幹，翻三次後麵餅表面鼓起之後，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口（此時有蒸汽冒出如圖，千萬注意，防止燙傷）將蛋液裝入順著小口灌入餅內。（如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液，）用筷子拎起餅開口的一角，讓蛋液流下去，流淌均勻，流出來一些也沒關係，外面的蛋也香脆，裡面的蛋嫩，多次翻面，裡邊蛋液完全成熟，兩面餅皮金黃取出抹甜麵醬和老乾媽，和韓式辣醬的混合在一起的醬料，鋪上兩片過了涼白開的生菜，一卷就可以吃，還可以加火腿腸，培根，牛柳等。
小貼士
這是三個一人食餅皮的兩，我一般週末都X2或者X3倍做好，凍好，工作日早起就很方便了
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