碳烤鱸魚

大年初五，突然異常的想吃麻辣。各種酸辣粉之類的店都關門了，想偷懶解饞也難。
吃貨的心和胃都是不能將就忍耐的，所以乾脆的去超市宰了條鱸魚，回家搞麻辣碳烤。

用料  

碳烤鱸魚的做法  

1. 鱸魚宰殺乾淨，豎向對切至能攤平。不要切斷。用鹽上下塗抹，醃一會兒。魚身切幾道，方便入味。

2. 醃魚的功夫，鍋底起油，小火炸制料油。至蔥變褐色，聞到料油的香味，關火倒出。
   稍涼後，塗抹魚身，剩餘的放置一邊，等炒蔬菜時候用。
   把魚鋪在有點深度的烤盤裡，烤箱倒數第二層，二百度十五分鐘。我用的約二十的方形烤盤。

3. 烤魚的時候炒配菜。因為過年，蔬菜供應不足，其實再放點西蘭花萵筍神馬的應該很不錯。
   鍋內起油，中小火，土豆條青椒洋蔥下鍋翻炒，加入郫縣豆瓣，繼續炒。有麻辣香味出來後，加入乾紅椒，啤酒，生抽，鹽，炒一分鐘。

4. 配菜倒在烤魚上，烤盤底部有湯汁，如果太少，這裡可以加啤酒。
   中層，170度十分鐘。大功告成！魚肉鮮嫩麻辣，一口更不過癮。
   有木有很快手很美味？

小貼士

花椒不能省，很提味。
湯汁不能太多，會寡淡。
油厚是正常的，不然不好吃。
重慶人告訴我，他們做菜的要點是，油多辣椒花椒多雞精多，那才好吃。（某重慶人個人觀點，沒掐架必要哈）