用料1
紫皮長茄子 | 2根 |
五花肉 | 200克 |
自制剁椒 | 1湯匙 |
山西老陳醋 | 3湯匙 |
胡蘿蔔 | 1/2個 |
黑木耳 | 5朵 |
雞蛋 | 1個 |
生粉 | 適量 |
食鹽 | 1/2茶匙 |
白糖 | 3湯匙 |
芝麻香油 | 適量 |
香菜 | 1根 |
用料2 (肉餡調味料)
自制花椒水 | 2湯匙 |
小蔥 | 1根 |
大蒜 | 1瓣 |
生薑 | 1片 |
蠔油 | 1/2湯匙 |
食鹽 | 1/4茶匙 |
五香粉 | 適量 |
10分鐘微波蒸茄盒的做法1 (肉餡的調製)
五花肉用清水沖洗乾淨,用刀先切成片再剁成末
小蔥切蔥花,大蒜生薑去皮切末,放在小碗中用擀麵杖搗成碎泥狀
小碗里加入2湯匙自制花椒水,攪拌均勻,放在一邊浸泡10分鐘,使蔥薑蒜泥和花椒水的香味融合在一起,濾
去蔥薑蒜泥,留下花椒水備用
剁好的肉餡放在小碗裡,倒入花椒水
用筷子朝一個方向攪打肉餡,使肉餡充分吸收水分上勁
肉餡里加入1/2湯匙蠔油
加入1/4茶匙食鹽
撒入適量的五香粉
用筷子朝一個方向攪拌,把肉餡與調味料攪拌均勻
黑木耳提前用冷水泡發切成末、胡蘿蔔洗淨去皮切末,小蔥切成蔥花
切好的黑木耳末、胡蘿蔔末和蔥花一起放入肉餡中
用筷子朝一個方向把蔬菜末和肉餡攪拌均勻
10分鐘微波蒸茄盒的做法2
茄子用清水洗淨放在案板上,用刀把兩端的茄蒂切掉
在茄子一端的切面部位,用刀在距切面一定距離的位置垂直切下第一刀
切到刀刃碰到茄子與案板相接觸的一面,但不要切斷
形成一個茄子片與整根茄子相連的連刀片
再用刀在距切面一定距離的位置,與第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀
切到刀刃碰到茄子與案板相接觸的一面,用力切斷
切下的部分茄子就形成一個連刀茄子片
重複以上方法把整根茄子都切成連刀片,浸泡在淡鹽水中備用
左手大拇指和其餘四指相配合把連刀茄子片撐開,形成合頁狀的茄子片
右手用筷子挑去合適的肉餡放在合頁狀茄子片的中央
大拇指捏的那片茄子鬆開,覆蓋在肉餡上,大拇指和其餘四指相配合,輕輕的在茄子表面捏一下,使肉餡均勻的分佈在茄片上,茄盒就做好了
依照以上方法,把所有的連刀茄子都夾好肉餡
準備一個乾淨無水的盤子,倒入適量的生粉
夾好肉片的茄盒兩面均勻的粘一層生粉
準備一個雞蛋磕入碗裡,用筷子攪打成蛋液
沾有生粉的茄盒放在蛋液裡,使茄盒的兩面均勻的被蛋液包裹
沾有蛋液的茄盒均勻的分散擺放在微波適用矽膠塔吉鍋內
自制剁椒1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖3湯匙、山西老陳醋3湯匙和芝麻香油適量調成味汁
調好的味汁倒在茄盒上
使味汁均勻的分佈每個茄盒
蓋好鍋蓋,把鍋放入微波爐中,高火加熱10分鐘至茄子熟
取出鍋,香菜切段均勻的灑在茄子上即可
小貼士
1.肉餡中加入花椒水可以去腥增香。
2.攪打肉餡要朝一個方向攪打,才能使肉餡上勁口感好。
3.肉餡中可以加入蔬菜,也可以不加,加入蔬菜肉餡更清爽不油膩。
4.連刀茄子浸泡在淡鹽水中,可以防止茄子與空氣接觸氧化變黑。
5.茄子片中加入的肉餡不要太多,適量即可。
6.茄子盒用生粉和雞蛋液包裹,可以防止蒸制過程茄子吸收水分使茄子萎縮變色。
7.沾有蛋液和生粉的茄子擺盤時不要靠得太近,要有一定的距離,否則蒸好的茄子易粘連在一起。
8.茄子盒的調味料可以根據自己的喜好,調成酸辣汁、魚香汁、麻辣汁等。