雞蛋灌餅～輕鬆灌.0失敗

應廚友的要求分享一下這個雞蛋灌餅的做法，沒有做過的廚友，不嫌棄可以參照，做得好的廚友請多指點！！
      
         水平有限，(分享無限！！)

用料  

雞蛋灌餅～輕鬆灌.0失敗的做法  

1. 麵粉與水混合和 成光滑有彈力的麵糰，和好的麵糰有耳垂般的手感，蓋保鮮膜醒面30分鐘。

2. 醒好的麵糰等分5份，粗略整一下形，不用滾揉，稍稍靜置。

3. 利用靜置麵糰的時間做油酥，取麵粉兩湯勺，邊倒油邊攪拌，攪拌成不稀不稠可以流動的狀態即可。

4. 在擀麵片之前揪下一小塊直徑大概1.5釐米的麵糰，(留著包酥備用)。再將面劑用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的面片，這一步我偷懶直接用手壓的！！

5. 包酥:
   用湯勺把面片上塗抹一層油酥，邊上不要塗以免不好收口，然後把小麵糰放到油酥裡滾一下，包入面片收口捏緊。這樣包酥基本不會因漏酥而導致失敗，同時也可彌補新手擀餅力道不均勻的缺點，個人覺得這樣的包酥方法比直接包流淌性油酥要好點，特別是新手。……這個方法只有吃貨的腦洞裡才有哦⊙∀⊙！🙈包好後和包子一樣，這一步沒有拍圖，理由是今天孩子大學聯考早晨時間緊張😰

6. 鍋中倒適量油，中火加熱，把包好的劑子擀成2毫米厚的餅胚，擀餅力道一定要輕柔，以免破酥😜這一步我也沒有拍圖片，理由還是孩子今天大學聯考早晨時間緊張😰😰。
   擀好的餅胚下鍋後稍有變色即可翻面。

7. 翻面後依然保持中小火加熱，碗中打一個雞蛋根據自己的口味可放適量椒鹽、黑胡椒粉、香蔥碎、鹽，我家孩子不吃香蔥就沒放。鼓起的餅是不是很可愛ớ ₃ờ

8. 用筷子輕輕戳破餅皮的上層，倒入打好的雞蛋，然後提起餅的一端隨意讓雞蛋灌到餅的每一個角落裡。

9. 煎至兩面金黃，香香脆脆的雞蛋灌餅就出鍋啦！！
         還可根據自己的口味塗抹各種醬料！！

小貼士

包酥一定要收口捏緊，不要像包包子打很多褶子，均勻的收攏到一起即可。擀餅胚時擀麵杖一定不要從餅皮的邊緣處擀下來，擀到邊緣時立即抬起擀麵杖這樣邊緣不會漏酥。