一款基礎的甜麵包，豆沙餡選用的是和風制果家的低糖酒釀紅豆餡，麵糰的含糖量達到了20%，打面時一定要注意這麼大量的糖，要分批加糖，不然打面的時間會略長一點。
麵糰是20只紅豆包的量，我是分了四批來烘烤，在分割滾圓後5只麵糰先進發酵箱鬆弛，其他15只麵糰滾圓時略略滾的緊一些，放進一個大小合適的盒子進冰箱進行冷藏，然後分批取出，一次5只取出後一定要進發酵箱加溫十分鐘再進行包餡的作業。
烤箱的上下火分工是不同的，下火是負責烘烤，麵包出爐後，根據底部的上色情況，以及上色面積情況來考慮下火的設定；上火是負責麵糰的上色，根據上色情況來調整上火的設定。每臺烤箱都是要找找適合他的溫度和時間，並做好記錄，每次的麵糰，根據材料的不同，再來考慮溫度要不要做微調。沒有固定的值，只有最適合自己的值。
提醒酒釀紅豆包，只是用了酒釀紅豆餡，隨意起的一個名字，勿介意
用料
| 高粉（山茶花） | 500克 |
| 海鹽 | 5克 |
| 細砂糖 | 100克 |
| 鮮酵母 | 15克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 水 | 265克 |
| 雞蛋 | 50克 |
| 無鹽黃油 | 40克 |
| 老面（可省略） | 25克 |
| 酒釀紅豆餡 | 克 |
| 蛋液 | 適量 |
| 牛奶 | 少許 |
| 黑芝麻 | 適量 |
酒釀紅豆包的做法
準備好所需要的材料，並準確稱重
由於是高糖麵糰，所以，採用後糖後油法，把麵包打到擴充套件就可以了，當然，打到完全也是沒問題的
檢查面溫
麵糰放發酵箱28度環境下進行基礎發酵約一個小時，發至，用手指按壓麵糰，麵糰處於有指印有彈性的狀態就可以了
麵糰發酵完成後平均分割20份，並滾圓
一盤放5只麵糰，如果再多放幾個也是可以的，但是少放幾個上色的效果會更好
其他的15只放冰箱鬆弛，拉開時間方便烘烤，每次冰箱取出後要放發酵箱28度環境回溫十分鐘後再整形
這次使用的紅豆餡，是和風制果家的低糖酒釀紅豆餡
紅豆餡可以用自己喜歡的任一品牌的，也可以吐自己煮的
提前準備刷麵糰的蛋液，一個蛋加少許牛奶，打勻後過篩備用
整形參考視訊，不會壓餡的把皮擀大一些也是可以的
整形好放發酵箱32度80%溼發酵50-60分鐘，發酵至，輕按麵糰側邊基本不回彈，取出刷蛋液
蛋液刷好加一點黑芝麻裝飾
這是入爐前的狀態
長帝大白鯨烤箱上火180，下火230度，烘烤10-12分鐘，上色滿意即可出爐
麵糰在爐內的狀態，可以看到還是有著良好的烤焙彈性
上色滿意後出爐，出爐時一定要震一下烤盤
這是剛出爐時的狀態
準確後略有點點皺，關於冷卻的問題，在大水量吐司那個食譜中有具體講過
有小平爐的小夥伴，也可以用小平爐來烤，這是用的三能1314烤盤，放了十隻，有點點滿的感覺
高比克C60小平爐，內腔高22cm，為了上色，所以上火用了230度，因為平爐烤盤直接放在石板上，所以下火設定在190度，同樣是烤至上色滿意入爐，大約10-12分鐘
這是快烤好時的樣子
這是剛剛出爐的狀態
同樣，冷卻後有點點的皺皮，這樣的口感更好，如果不想皺皮，那就再烤一會會，表皮烤厚點就不會皺了，但，那樣做其實是損失了一些口感，不做建議
切開一隻看一下表皮和內餡狀態
小貼士
1、配方中的水量，溫度，時間僅供參考，要以麵糰的狀態為準
2、麵糰量是做20只的可以減半製作
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