大宝同学妈妈给的方子修改的,封面的是她的国产面包机,一个做粗粮,一个做普通的。
1面粉和酵母的比例是100:1。
2如果使用牛奶的话,温水相应的减少。
3按照用量的顺序投放。
重要的说三遍——顺序!顺序!顺序!
水温!水温!水温!
4面粉吸水性不同,280毫升的用水要有加减,不要一次性倒水太多。
5蒸笼上不要摆满,留孔出汽,开水放蒸笼,上盖,看蒸笼锅边有出汽了,开始计时七分钟,塞一只筷子慢慢跑气,闷一分钟。
6如果觉得发酵差了,用冷水蒸。
7她的配方是120克糖,配600克的面粉,我觉得太甜了,60-80克之间。
8面包机的使用意义,少费心,少用手,发酵恒温。材料丢进面包机后,听到滴滴声,拿出来排气切一切,上蒸笼蒸。
这种做法相当于两次发酵,放在蒸笼里再发一次
用料
40度温水 | 220-250克 |
糖 | 60克 |
奶粉 | 60克 |
盐 | 1.5克 |
高筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
小苏打(可不放) | 1克 |
面包机做馒头(2021更新)的做法
1我用的是松下面包机,程序10,这个程序做完只能算是一次发酵。
2松下的面包机容量500克,500克面粉面包机是揉不动的,可以拿一支筷子,帮助翻拌。
3松下面包机500克,做出来的馒头,4个人,两天早餐,份量太少了。
发酵好了,拿出来在砧板上排气,做造型。
这些图片都是教我用面包机的宝妈提供的
一般到这个步骤,我是把它擀平,卷起来,切成一块一块,刀切馒头。
宝妈放了肉后再卷。
懒龙
如果用压面机压的面团呢,就会光滑很多。没有压面机呢,面包机多揉一会也行。
面包机适合那些要求多功能的。
我觉得这种程度的馒头可以接受,自己家吃的,又不是开店。健康第一。
花卷
参数是1000克
刚搬回家的,晚一点再上图
适合容量800克干粉,也许有3斤面团吧,宝妈是用600克干粉,发酵刚好两倍大。
超过容量揉面,就怕容易坏。
P2000,参数也是1000克,宣传是2斤容量。
松下电机很耐用,预算多的,可以考虑这个。
缺点:贵
优点:材料丢进去,一键烘烤面包的口感好吃。
果酱功能可以拿来炒肉松做年糕麻薯
这个机子有单独烘烤功能,可以打好蛋糕,再丢进去烘烤,烤红薯,烤玉米都可以,估计煮粥也可以。
原始配方。宝妈看了教程,点评说用全麦面粉的话,水量要加多一些。
加小苏打面团会更光滑,更白亮。
面皮不容易塌
这也是我搬回家的,小熊7L,感觉自己买大了,但是他可以揉四斤的面粉。
我一次做两斤面粉的量。
如果要做烤面包,就不要买7L这么大的,除非你家的烤箱很大,一次可以烤三条,四条450克的土司。
烤面包,家用小烤箱40升,一次考450克的土司两条,还可以,三条就有点多了,加热效果,怕不太好。
450克吐司两条,面粉量大概是500克,7L和面机太大了,揉面效果一般,我做的时候没有成功 ,所以另外一半呢,就变成蒸馒头了。下次有空的时候再继续尝试。
和面机做的,刀切懒人馒头
。
。
柏翠8609
两斤雪花粉,要用刮刀帮忙翻拌,机器应该是翻不动的。
松下面包机500毫升的桶,可以做500克面粉的馒头,看来面包机号称能和三斤面团,可是在这面包桶估计不好发酵。
两斤面粉
和了面团之后,大概容量是这么大,看到面包桶的余量没?
幸好我把果仁盒给拆了,发酵到盖顶上来了,一倍大小应该是有的吧
搓成条,刀切,刚好两盘,放到热水上再继续发酵10分钟,发了一倍大,冷水上锅蒸
面团很水,口感很松软,下次蒸的话应该是放三蒸盘,但自己家吃无所谓啦!
放的是赤藓糖醇
小贴士
总结,国产小面包机1000克容量,200多,还是蛮划算的。三口之家的,够用了。
虽然容量有1000克,放600克干粉,发酵刚好容器满。
600克干粉,三口之家,仅每天早餐,三天份量的馒头,看个人食量大小,做的馒头个子大小。
450克吐司盒可以烤2条,一般30-40L左右烤箱可以烤两条450克。
一个星期做一次,不会那么辛苦。
如果和面两斤以上的面粉,带有和面发酵功能的一体机更合适。
厨师机没有发酵功能,需要另外配发酵箱,用烤箱发酵,也会影响烤箱的温准,也可以考虑一下国产厨师机,有定时功能。
面包机1千克的容量,干粉600克,发酵两倍大,刚好容器满。
松下500克的容量,干粉500克,发酵是一倍大,放到蒸锅里蒸,还会再发一些,口感偏扎实。
面团的发酵,随着气温高低而有变化,气温高,容易发酵过头,会产生酒味。气温低就要适当的增加时间。