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全麦贝果（中种冷藏法）

栏目: 面包机食谱 / 发布于: / 人气:1.02W
全麦贝果（中种冷藏法）的做法步骤图

爱全麦贝果，却怕低含水量的面团会让面包机提前夭折，所以才有了中种冷藏法的贝果方子，这下放心了，面包机可以妥妥的揉低水量面团啦。
      家人最爱贝果三明治，肉饼生菜沙拉酱，是标配。
   注：肉饼配方请点下面链接。

用料  

【中种】
高粉 180克
水 130克
酵母 3克
【主面团】
高粉+全麦粉+低粉 20+20+30
糖 15克
盐 4克
酵母 1克
水 30克
黄油 15克
奇亚籽 适量（没有可不加）
【煮贝果水】
水 1000克
糖 50克

全麦贝果（中种冷藏法）的做法  

  1. 混合中种原料，揉成没有干粉的团即可。

    全麦贝果（中种冷藏法）的做法步骤图 第2张

  2. 放于温暖的环境（26-30度温度）发至4倍大，内部组织有密集的蜂窝状。

    全麦贝果（中种冷藏法）的做法步骤图 第3张

  3. 除黄油和亚麻籽外的原料外的主面团原料，和发好的中种一起放入面包机，揉至面团光滑后加黄油和奇亚籽。（我的面包机工作一个程序20分钟即可）

    全麦贝果（中种冷藏法）的做法步骤图 第4张

  4. 揉好的面团直接分割成9个（约50克1个大小），滚圆依次排列。

    全麦贝果（中种冷藏法）的做法步骤图 第5张

  5. 滚圆后的面团按扁擀圆卷成圆柱状，捏紧收口处。

    全麦贝果（中种冷藏法）的做法步骤图 第6张

  6. 按顺序依次排放。

    全麦贝果（中种冷藏法）的做法步骤图 第7张

  7. 将圆柱状的面团搓成约17cm的长条。

    全麦贝果（中种冷藏法）的做法步骤图 第8张

  8. 一头擀薄，一头搓尖。

    全麦贝果（中种冷藏法）的做法步骤图 第9张

  9. 包起来，捏紧收口。

    全麦贝果（中种冷藏法）的做法步骤图 第10张

  10. 放在烤盘上，盖保鲜膜，入冰箱冷藏醒发30分钟。

    全麦贝果（中种冷藏法）的做法步骤图 第11张

  11. 贝果水大火煮开后改小火，放入贝果胚，两面各煮30秒后捞起放晾凉网上沥干水份。（煮过水的贝果有点皱是正常现象。）

    全麦贝果（中种冷藏法）的做法步骤图 第12张

  12. 烤箱预热190度，烤15-18分钟至贝果上色即可。

    全麦贝果（中种冷藏法）的做法步骤图 第13张

小贴士

1.贝果水煮开后一定改小火，贝果正面先入水。
2.这个方子的贝果有裂纹，我更愿意理解为粗犷美哈。
3.关于中种要碎碎念下：如果室温在10-20°之间，可以直接放室温发一个晚上，发好的中种冷藏可放48小时。

Tags：全麦 贝果 中种 冷藏法
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