滞留在台北,看向往的生活里周迅她们一起吃过桥米线,馋得不行,去超市逛,鸡胸骨、鳕鱼丸刚好在打折,又买了油菜豆芽,去青草巷买了薄荷,紫苏,买不到食用菊花了,买了杭白菊和花店里的菊花(看到一些风物介绍,云南会有地方在米线上加菊花,想象了一下应该很清香)
用料
鸡胸骨或整只鸡 | 600g |
鳕鱼丸(可省略) | 200g |
原味腊肠 | 一根 |
青菜 | 勺 |
豆芽 | 克 |
薄肉片 | 勺 |
盐 | |
白胡椒 | |
菊花/杭白菊 | |
紫苏叶(干) | |
薄荷(新鲜) | |
煮汤香料(花椒八角草果香叶桂皮) | 每种一块,花椒10粒 |
菊花过桥米线的做法
沸水下鸡肉,10分钟大火飞水,把浮沫去除,耐心一点,不然鸡汤会不好吃,等汤处理干净,放花椒,八角,香叶,桂皮,葱段,腊肠,开始煮,一到两个小时之后见,以鸡骨头动一动就散架为标准,然后转到小火保温
因为食材不是新鲜的菊花和紫苏叶,没法用出锅撒进去这种方法,我的选择是把干紫苏叶和杭白菊煮在米线里,另外我买的是台湾这边的水粉…(真的找不到真实米线了)
这一步大家根据自己用的材料来煮,提前算好时间,我的水粉是煮五分钟闷10分钟,第一次吃埔里水粉,还挺不错的,久煮不烂
煮完以后放在碗里就好了
把鸡汤火转大,肉片豆芽青菜备好,鱼丸我怕破坏鸡汤的味道提前煮好了,放在碗里,在大火沸腾的时候拿勺子浇汤
也可以加一些油泼辣子
自己家吃就不太注意摆盘了,剩下挺多鸡肉也很香,鸡汤是大概五六份的量,所以可以连锅放在冰箱里,每天早晨吃一碗真的很舒服
小贴士
应该没什么技术雷区,肉片要足够薄不然会不熟,如果不喜欢生肉就不吃了,然后重点可能就是不要用味道冲突的食材,像我是不太会放豆制品在米线里的,毕竟自己炖一上午的浓郁鸡汤…
菊花和紫苏叶还有薄荷加进去都很惊艳
不过我的尝试结果可能薄荷还是比较适合牛羊肉汤底的米粉