过桥米线

以往都在店里吃，有朋友问起过桥米线怎么做，自己做了一次，味道竟不输店里。分享一下。做法很简单，就是准备材料要多些。

用料  

过桥米线的做法  

1. 半只鸡和半个筒子骨，焯水后另外添加清水没过食材，加一点料酒，放几片姜，几小段葱，用电压力锅煲汤功能煲好。

2. 等候煲汤时准备配菜：莴笋，胡萝卜，竹笋切薄片，和木耳，豆芽焯水两三分钟放凉，摆盘（颜色搭配很好看，）。

3. 摊蛋皮：鸡蛋打进碗中打匀，加少许盐，用平底锅摊成饼。（一个鸡蛋分两次摊，要尽量薄。）
         这一步也可以换成鹌鹑蛋，打在小碟子中，等下在汤里烫熟。

4. 蛋皮切成小段，摆盘。

5. 火腿，里脊也切成薄片（考验刀功，我切得不好，将就下吧），摆盘。韭菜，香葱和香菜切碎，摆盘。炖好的鸡取出撕下几块鸡肉。

6. 烧一锅开水，把米线烫一下沥掉水装进碗中。另拿一个大汤碗，用开水煮烫，把炖好的鸡汤舀进去，加盐，胡椒粉，鸡精调味。

7. 加入配菜，顺序，先放生的里脊，搅拌烫熟，再放韭菜葱花香菜，搅拌一下，最后放鸡肉，蛋皮，火腿及焯熟过的素菜。（先生后熟）

8. 最后加入米线，就可以吃啦。

小贴士

1.过桥米线吃的是鲜味，一定不要放酱油和醋，以免破坏颜色和味道。喜欢辣的可以加油辣子。
2.配菜中里脊是生的，所以汤一定要足够烫，碗要事先烫热，汤里可多留一点油，上桌后要立刻把菜放入。当然也要注意安全。
3.我做的是三人份，汤的量大约够四到五人食用。因为过桥米线汤要稍微多点才好烫菜。