小时候总是吃这样的麻酱过桥米线
只有一两片薄薄的火腿肠几根青菜
就觉得美味到不行
以至于长大后看见那些过桥米线
都觉得那些不是真的
现在已经很少能找到这样的店
还是钻进厨房凭借记忆复刻一碗吧
用料
| 米线 | 一把 |
| 火腿 | 一根 |
| 小青菜 | 3个 |
| 蘑菇 | 些许 |
| 木耳 | 8-10 |
| 香菜 | 些许 |
| 油泼辣子 | 些许 |
| 调料面面 | 一勺 |
| 虾皮 | 些许 |
| 鸡精 | 些许 |
| 盐 | 些许 |
小脏店麻酱过桥米线的做法
准备些许木耳 小青菜
火腿肠切片 泡发一点木耳
米线用的是淘宝 沐春膳的干米线
米线不用提前浸泡 起锅倒入半锅凉水
放入米线 不用担心水开了以后
米线会慢慢自己滑到锅里去
等米线滑进锅里后 盖上锅盖
中火煮2分钟以后
关火 焖8分钟
中途不要打开锅盖
取空碗 挖两勺芝麻酱 放少许虾皮
加入较热的温水 不要开水
放入一勺调料面面
些许鸡精
盐（比平时炒菜多些）
调料面面是手工研磨的八角香叶桂皮花椒草果等香料的混合粉
比某牌十三香好用多了
包个饺子炒个小龙虾都不错
老板没有淘宝只有微店
微店搜索 虎牙妹美食
放入香菜和油泼辣子 搅拌均匀就好
注意麻酱碗要呈现顺滑的状态
不是吃火锅时那种稠稠的感觉
这时候米线应该焖好了
加入配菜 煮开后关火装碗就好
夹起米线 放进麻酱碗 沾一下在吃进口中
这就是我小时候认为的“过桥”米线
记忆中的味道
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