这道菜的做法跟传统的闷炖不太一样,而是借用了苏式五香熏鱼的做法,按照我的步骤处理腌制带鱼,冷吃也完全不腥。每逢节庆,我都会提前备上几个经典好吃的冷菜,到了宴客的日子,炒上三五大菜,就能变成满满一桌子的大餐啦。
用时1小时
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1大勺=15ml
1小勺=5ml
PS:一定要看完小贴士!
用料
MM冻东海带鱼 | 600克 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 2小勺 |
醋 | 1.5小勺 |
花椒粉 | 0.5小勺 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
五香汁 | |
清水 | |
葱、姜 | 适量 |
八角 | 2个 |
茴香(颗粒) | |
孜然(颗粒) | |
花椒 | |
五香粉 | |
盐 | |
糖 | |
料酒 | |
醋 | |
老抽 |
【山姆厨房】五香熏带鱼的做法
选用山姆会员商店的东海带鱼,个头均匀,厚度适中,也容易入味。而且已经预先处理过,用的时候只要再清洗一下就可以了。
将带鱼用2大勺料酒、2小勺生抽、1.5小勺醋和适量葱、姜、花椒粉腌制半个小时以上。
用厨房纸巾擦掉表面水分。
斜刀切几道,将鱼肉片开至鱼骨,但不要切断,两面都要这样处理。
腌制之后再改刀是为了减少鱼段上的水分,炸的时候就不会特别溅油了。如果是特别厚的大带鱼,建议在腌制前先改刀方便入味。
锅内放宽油(鱼能完全泡在里面不沾底的量),下鱼段煎到7-8成熟,捞起;然后进行二次复炸,到表面金黄。待用。
另起锅,加入清水(保证煮好的五香汁能完全没过鱼段的量),加入所有五香汁的调料,煮开后继续煮5分钟,让香料的味道挥发出来。
五香汁的味道可以一边煮一边尝尝,是咸鲜微甜的,糖不要少放,泡出来的鱼段会很好吃。咸度比平时自己吃菜稍微咸一点点就好。
将煮好的五香汁倒入装了鱼段的容器里,冷藏半天就可以食用了。
吃的时候将鱼段捞出来摆盘就可以了。
小贴士
腌制鱼的时候,醋和花椒粉都不能省略,是帮助去腥的重要步骤;
自己处理带鱼的话,要把外面的银鳞刮一刮,带鱼的腥气主要在鳞上。