爱上鹿肉，还是源自几年前工作的一个某宝店。店铺是经营长春鹿乡的梅花鹿制品的。
在这之前，爸爸妈妈已经很久不怎么吃肉了，老是说吃不出猪肉牛肉的香味，羊肉的膻味。经常回忆起以前住在大杂院，一家炖肉满院飘香的情景，然后再发发牢骚，说说现在人工饲养的弊病，几个月就出栏都喂了什么，为什么肉都不好吃了。。。。。。
在这家吴琼土特产工作以后，免不了近水楼台啊，买点鹿肉给爸妈做做，尝尝看，没想到很久不吃肉的父母居然很喜欢，喜欢到让我买了好多去送给亲戚朋友，好吧，肯定半个月工资没了，不过能让爸妈再次跟肉食亲密接触，还是蛮值得的。
因为比较敬业，所以也恶补了鹿肉的百科，原来鹿肉确实是有滋补功能的高档美味。 梅花鹿瘦肉多且肉质细嫩、味道鲜美，含有较丰富的蛋白质易于被人体消化吸收。总的来说，就是营养美味而且吃不胖！！而鹿肉最营养的莫过于梅花鹿梅花鹿全身是宝，均有药用价值。本草纲目上有记载的可供药用的名贵中药补肾益精，养颜美容对于腰脊酸软，畏寒肢冷的人非常适合，所以要食补鹿肉肯定是最佳选择。
经常做鹿肉的菜，慢慢总结了不少美味的做法，从今天开始，慢慢跟大家分享一下，希望更多的人能尝试这种营养滋补的美食。
今天做的是一道 红烧鹿排
用料
| 梅花鹿鹿排 | 2斤 |
| 大葱 | 葱白一根 |
| 八角 | 2个 |
| 小茴香 | 少许 |
| 朝天椒 | 2-3个 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 冰糖 | 1两 |
| 姜片 | 可以多放一些 |
红烧鹿排（鹿排是梅花鹿的排骨）的做法
新鲜鹿排解冻，温水清洗干净后浸泡10分钟左右，，让血水充分析出，控干备用。
排骨凉水入锅焯水，放入料酒和姜片，水沸腾后会有一些浮沫，这是排骨里面的鹿血，没有关系的。焯透了之后关火。
将焯水之后的排骨捞出之后，用凉水清洗干净，凉水冲洗可以让肉更Q，吃起来紧致有弹性。
炒锅烧热，加入植物油。我用的是传统的铁锅，用家里的炒勺也是可以的。
油热了之后加入冰糖，小火炒制，铲子要不停的搅动，以免冰糖受热不均匀，冰糖炒糖色出来的颜色亮红，口感比绵白糖要好。
炒到锅里慢慢出现小泡泡，小泡泡要转为大泡泡的时候，快速把排骨下锅。，这样能保证糖色不老，还能锁住水分，避免排骨做好了肉会发柴。
放入葱白、八角、姜片、香叶、小茴香、朝天椒继续翻炒均匀。
加入适量生抽和老抽，再加入开水没过排骨，记得一定要加开水，这时候再加冷水，肉就会变硬不易入味。
大火烧20分钟后转小火，中间要翻动几次，不要糊底。
待锅内汤汁剩下三分之一左右，加入适量的盐和一点点白糖，转大火收汁。期间要不停翻炒，一定不要糊了。
等汤汁变得粘稠，香味四溢，这时候用筷子扎一下排骨，一下子筷子就能穿透，就可以出锅装盘啦。
烧制出来的排骨肉质滑嫩，鲜香。微甜微辣，不醒不膻。大人孩子都喜欢。
小贴士
这里建议下，鹿排骨吃过的骨头最好不要扔掉，很浪费的，可以慢慢嚼出里面的汁水，也可以煲汤，鹿骨里面的滋补成分和胶原蛋白含量特别丰富，单买一根鹿骨要不少钱呢。有什么其它问题，比如怎么挑选鹿排骨，到哪里买，怎么买到最实惠的，可以私信我哦！
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