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松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:6.16K
松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）的做法步骤图

一个下午的时间，可以听音乐，看书，看电影，
但我更喜欢发酵，用面团度量时间，治愈浮躁

这个配方是个人总结的最近做面包时候和面的经验，主要借鉴了中种法吐司和面的方法。本配方总重量大概500g，可以做8个奶酥面包家用烤箱分两次出炉

用料  

中种
高筋面粉 175克
鸡蛋液 一个
耐高糖酵母 3克
牛奶 80克
主面团
高筋面粉 75克
白糖 40克
奶粉 18克
耐高糖酵母 1克
淡奶油 70克
盐 3克
无盐黄油 20克
奶酥馅
黄油 30克
奶粉 30克
白糖 25克
低筋面粉 30克
牛奶 20克

松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）的做法  

  1.      把中种面团的配料加入面包机中，和面10分钟
         和好的面团转移到发面盆里，盖保鲜膜，放在阳光下1小时，面团发酵至2倍大
         发酵面团的时间可以把主面团中除了黄油以外的干料混匀备用
    把黄油放入微波炉叮半分钟备用

    松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）的做法步骤图 第2张

  2.      把主面团中除黄油以外的材料加入面包机中，同时加入发酵好的中种面团
         继续面包机和面，5分钟时，观察加入的材料成团了，加入黄油
         继续和面15分钟

    松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）的做法步骤图 第3张

  3.      检查面团是否出现手套膜

    松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）的做法步骤图 第4张

  4.      揉好的面团，用手收成团，放在保鲜膜下面，松弛30分钟

    松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）的做法步骤图 第5张

  5.      松弛好的面团，分成8等分，继续用手收成团，松弛20分钟

    松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）的做法步骤图 第6张

  6.      松弛好的小面团，用手掌按压排气，擀面杖擀成薄片，底部用手指按压方便下一步成型

    松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）的做法步骤图 第7张

  7.      面片上均匀的铺上奶酥馅，将面卷起，边缘收紧

    松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）的做法步骤图 第8张

  8.      如图整理面包形状，因为我没有模具，所以用锡纸亲手折了个模具
         放在锡纸里的好处是
         1 ）二次醒发的时候，避免生胚之间互相粘连
         2）烘烤的时候，避免面包底部过热而粘在烤盘上

    松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）的做法步骤图 第9张

  9.      生胚装盘，表面喷水
         放入烤箱中，低温醒发，35度，40分钟

    松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）的做法步骤图 第10张

  10.      烤箱预热上下火风炉模式190度，15分钟
         等待预热时间，将椰子片，葡萄干撒在生胚上，喷水，撒生面粉

    松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）的做法步骤图 第11张

  11.      生胚放入预热好的烤箱中，
         1分钟，观察上色不均匀，烤盘变换方向，进烤箱继续烤
         2分钟，观察上色基本均匀，盖上锡纸
    调整烤箱温度上火180度，下火170度，风炉模式   12分钟

    松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）的做法步骤图 第12张

  12.      我的烤箱小，8个面包分两次烤好的
         第一盘烘烤的时候，等待的第二盘需要用保鲜膜覆盖，防止风干影响口感
         出炉后的面包回弹很好，尽快装进塑料袋，可以保存一周

    松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）的做法步骤图 第13张

小贴士

1）和面，这个配方中种比较湿，和成团即可，不影响醒发
2）面包机揉出面筋也不难，加入黄油以后，15分钟基本能发到完全延展
3）烤好的面包，尽快装袋，口感松软

Tags：松软 面包机 手套 奶酥 可口 松软可口奶酥面包面包机揉出手套膜
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