马斯卡彭奶酪吐司（波兰种）

我用的是马斯卡彭奶酪，是做提拉米苏剩下来的，没有的话也可以用奶油奶酪代替。

用料  

马斯卡彭奶酪吐司（波兰种）的做法  

1. 波兰种的所有材料充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，26℃发酵4小时左右；或者室温发酵到表面有小气泡，再放入冰箱冷藏12小时，如果冰箱温度比较低，时间已经到了，波兰种还没有发酵到满意的状态，可以拿出来让它在室温继续发酵。
   
   如果用的是即发干酵母，酵母的用量就是0.3克，可以先把酵母加进水里，静置30秒，搅拌一下，再加入面粉。
   
   波兰种的发酵时间只是参考，主要是看状态，表面出现很多大小不一的泡泡，内部拨开呈蜂窝状就可以了。
   
   波兰种能发酵到3倍大，所以容器可以选择大一点的，这样搅拌起来也方便。

2. 主面团除盐、黄油以外的材料放入厨师机，再加入波兰种，搅拌到能拉出厚膜的初级扩展阶段。
   
   牛奶可以先预留几克，根据面粉吸水性和环境湿度调整，不一定要用完，也有可能还不够。我的面粉是日清山茶花，今天湿度55％。
   

3. 加入盐、黄油，揉到完全扩展阶段。

4. 面温控制在26℃左右，天气热了可以冷藏液体或者厨师机绑上冰袋。

5. 面团整理成圆形，28℃发酵60分钟左右，发酵好的面团表面撒一点高粉，用手指戳一下，留下的这个孔洞不会塌陷也不会回弹。

6. 面团排气，分割成三等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

7. 松弛好的面团擀开，边缘如果有大气泡就拍掉。

8. 翻面，整理成长方形。

9. 从面团的三分之一处向右折叠，再把右边的面团向左折叠过来。

10. 画了一个简单的示意图。

11. 翻面，用擀面杖擀长，长度大约是38cm，再翻面，压薄底边，从上到下卷起来。

12. 圈数大概2.5~3圈。

13. 整形好的面团收口朝下，依次放入吐司盒，放入发酵箱或者烤箱准备二发。
    
    我是用烤箱发酵的，放了一点温水，温度设置为35℃，发酵了40分钟就取出来，这会儿面团最高点距离吐司盒上缘大概3.5cm。

14. 预热烤箱，温度设置为190℃。等烤箱预热好了，面团也发酵到接近8分满，最高点距离吐司盒上缘大概2cm，这样烤出来的吐司会有一个好看的白边跟圆角。盖上盖子，上火170℃、下火190℃，中下层烘烤28分钟左右。我用的是三能低糖吐司盒，如果是普通吐司盒，时间可以延长8分钟。

15. 出炉后迅速震一下模具，震出里面的热气，取下吐司盖子，再轻震几下，脱模。放凉后切片，密封保存。

小贴士

1.烘烤温度和时间只是参考，有的烤箱设定温度跟实际温度会有比较大的偏差，可以买个烤箱温度计测一下实际温度。

2.如果使用干酵母，用量调整为鲜酵母的三分之一，水量也要相应的增加一点，就是鲜酵母重量的三分之二。